Name: Habichuelas dominicanas
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: ¼ taza de caldo de vegetales, dividido; 1 cebolla picada; 4 dientes de ajo picados o presionados; 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos; ½ taza de calabaza butternut; ½ taza de cilantro picado; 1 taza de agua; 3 cucharadas de pasta de tomate; 3 tazas de frijoles pintos cocidos; ½ cucharada de hojas de orégano mexicano, secas; Sal marina a gusto; 2 tazas de lechuga en rodajas; 2 tazas de repollo, cortadas en tiras; ¾ taza de pepino en rodajas; ¾ taza de remolacha cocida en rodajas; 1 tomate cortado en rodajas; 1 aguacate grande cortado en rodajas; Vinagre de arroz balsámico y arroz sazonado con vinagre al gusto; ¼ cucharadita de sal

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Por LeAnne Campbell, PhD

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Embárcate en un viaje culinario con este popular plato dominicano. Esta deliciosa receta traerá el auténtico sabor del Caribe a tu propia cocina, con las habichuelas cocidas a fuego lento hasta la perfección en una salsa rica y aromática. A través de una combinación de sabores tradicionales y un toque innovador, podrás transportar tu paladar a las costas bañadas por el sol con cada bocado que pruebes.

Preparar: 15 min Cocinar: 35 min Total: 50 min Rendimiento: 6-8 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Esta receta es de libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes.

Ingredientes

¼ taza de caldo de vegetales, dividido
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados o presionados
1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
½ taza de calabaza butternut
½ taza de cilantro picado
1 taza de agua
3 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de frijoles pintos cocidos
½ cucharada de hojas de orégano mexicano, secas
Sal marina a gusto

Para la ensalada

2 tazas de lechuga en rodajas
2 tazas de repollo, cortadas en tiras
¾ taza de pepino en rodajas
¾ taza de remolacha cocida en rodajas
1 tomate cortado en rodajas
1 aguacate grande cortado en rodajas
Vinagre de arroz balsámico y arroz sazonado con vinagre al gusto
¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de caldo de vegetales en una olla grande y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén blandos. Agrega el pimiento verde, la calabaza butternut y 2 cucharadas más de caldo de vegetales. Cocina y revuelve durante 2 minutos.
2. Añade el agua, pasta de tomate, frijoles y orégano. Hierve a fuego lento y cocina al descubierto durante 15 minutos. Si es necesario, agrega 1/2 taza adicional de agua. Sazona con sal.
3. Mientras los frijoles se están cocinando, haz la ensalada. En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes.
4. Sirve frijoles sobre el arroz y cubre con ensalada.

Consejos Para Cocinar

1. Los frijoles negros o rojos pueden sustituir a los frijoles pintos.
2. Para ahorrar tiempo, puedes utilizar la calabaza butternut congelada.
3. Lo que realmente le da vida a este plato es la ensalada servida sobre los frijoles. La frescura crujiente de las verduras y el sabor intenso del aderezo hacen una combinación perfecta.