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Ensalada de tres frijoles con papas asadas

Lo Que Necesitarás


2 ½ libras de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad

1 taza de maíz

½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos

¼ de taza de cebolla morada, finamente picada

1 taza de frijoles, escurridos

1 taza de frijoles pintos, escurridos

1 taza de garbanzos, escurridos

¾ taza de tomates uva, cortados por la mitad

¼ de taza de albahaca, picada

Ralladura de 1 lima

ADEREZO DE COMINO Y LIMA

¼ taza de vinagre balsámico blanco

1 cucharada de jugo de lima (agrega más al gusto)

1 cucharadita de azúcar o pasta de dátiles

¼ de cucharadita de comino

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de chile en polvo


Procedimiento


1 Precalienta el horno a 450 grados F.

2 Hierve las papas cortadas a la mitad durante 5 minutos.

3 Escurre las papas y sazona con sal y pimienta al gusto.

4 Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparce las papas uniformemente sobre la bandeja.

5 Hornea las papas durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente crujientes.

6 En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.

7 En un tazón grande, combina el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla morada, los frijoles, los frijoles pintos y los garbanzos.

8 Agrega el aderezo y la ralladura de 1 lima.

9 Agrega las papas justo antes de servir y revuelve bien.

Consejos Para Cocinar

Para obtener los mejores resultados: deja que los frijoles y las verduras se marinen en el aderezo de comino y lima durante una hora antes de servir.

Agrega las papas justo antes de servir.

Use maíz preparado a la parrilla.

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