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Ensalada de tres frijoles con papas asadas

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Con una variedad de frijoles, verduras frescas, y sustanciosas papas asadas, esta ensalada festiva y abundante será un éxito en su próximo picnic, barbacoa o reunión.
Preparar: 10 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 5-6 porciones
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 ½ libras de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
  • 1 taza de maíz
  • ½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
  • ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada
  • 1 taza de frijoles, escurridos
  • 1 taza de frijoles pintos, escurridos
  • 1 taza de garbanzos, escurridos
  • ¾ taza de tomates uva, cortados por la mitad
  • ¼ de taza de albahaca, picada
  • Ralladura de 1 lima

Aderezo de comino y lima

  • ¼ taza de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de jugo de lima (agrega más al gusto)
  • 1 cucharadita de azúcar o pasta de dátiles
  • ¼ de cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de chile en polvo

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 450 grados F.
  • 2. Hierve las papas cortadas a la mitad durante 5 minutos.
  • 3. Escurre las papas y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • 4. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparce las papas uniformemente sobre la bandeja.
  • 5. Hornea las papas durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente crujientes.
  • 6. En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
  • 7. En un tazón grande, combina el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla morada, los frijoles, los frijoles pintos y los garbanzos.
  • 8. Agrega el aderezo y la ralladura de 1 lima.
  • 9. Agrega las papas justo antes de servir y revuelve bien.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para obtener los mejores resultados: deja que los frijoles y las verduras se marinen en el aderezo de comino y lima durante una hora antes de servir.
  • 2. Agrega las papas justo antes de servir.
  • 3. Use maíz preparado a la parrilla.

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