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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tacos al pastor

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Esta receta logra el característico sabor dulce y salado que se asocia con los Tacos Al Pastor tradicionales, sustituyendo la carne de cerdo con “soy curls” (rizos de soya) marinados en especias y jugo de piña. Sirve con cebolla picada, cilantro y un chorrito de jugo de limón verde y tendrás una comida verdaderamente deliciosa y saciante.
Preparar: 1 h Cocinar: 20 min Rendimiento: 8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 tazas de “soy curls” (rizos de soya) deshidratados, cortados en cubitos
  • 3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • Salsa de adobo (ver receta)
  • Tortillas de maíz o de grano entero
  • Ingredientes opcionales: cebollas picadas, cilantro, piña fresca picada, aguacate picado y rodajas de limón verde
  • Salsa de tomatillo

Salsa de Adobo

  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 1 chile puya, sin semillas
  • ½ cebolla mediana, picada grande
  • ½ taza de piña picada
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
  • ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 4 clavos
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de achiote en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ¾ cucharadita de sal, o al gusto

Preparación

Preparación

Salsa de adobo

  • 1. Agrega el agua hirviendo, los chiles y la cebolla a un envase. Espera a que el agua se enfríe.
  • 2. Una vez se enfríen, agrega el agua, los chiles y la cebolla a una licuadora con el resto de los ingredientes. Procesa hasta que quede cremosa.

“Soy curls” (Rizos de soya) marinados

  • 1. Remoja los “soy curls”en caldo vegetal durante 30 minutos.
  • 2. Agrega la Salsa de adobo y marina durante al menos una hora.
  • 3. Cocina los “soy curls” marinados en una sartén durante 10-15 minutos.

Para servir

  • 1. Calienta cada tortilla en una sartén a fuego medio.
  • 2. Rellena cada tortilla con los “soy curls” marinados. Cubre con tu selección de cebolla picada, cilantro, piña fresca picada, aguacate picado, rodajas de limón verde y salsa de tomatillo o tu salsa picante favorita.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes usar tofu extra firme o champiñones en lugar de rizos de soya. Si usas tofu, simplemente corta en cubos y hornea durante 20 minutos a 425 grados F (220 grados C). Omite el paso de remojo y deja marinar en la salsa Adobo durante al menos una hora. Si usas champiñones, córtalos en rodajas o desmenúzalos y marina en la salsa de adobo.
  • 2. Los "soy curls" (rizos de soya) se pueden pedir por Internet a través de Amazon o directamente al fabricante en www.butlerfoods.com

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