El dulce de las pasas de Corinto contrasta bien con el vivo sabor del curry. Si no tienes pasas de Corinto, usa uvas pasas o cualquier otra fruta seca. Sirve esta ensalada sobre una base de hojas verdes como espinacas, arúgula o lechuga de temporada, para un almuerzo más completo.
Adaptado del libro de Forks Over Knives, The Cookbook (The Experiment, 2012)
Ingredientes
Ingredientes
4 cucharadas
de jugo de limón verde
Ralladura de 1 limón verde
¼ taza
de vinagre de arroz
3 cucharadas
de jarabe de arce o pasta de dátiles
½ taza
de pasas de Corinto
⅓ taza
de cebollín, picado finamente
3 cucharadas
de cebolla roja picada
1
chile jalapeño, picado (para menos picante, quita las semillas)
1 ½ cucharadita
de curry en polvo
¼ taza
de cilantro, picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas
de arroz integral cocido
Preparación
Preparación
1. Combina el jugo y la ralladura de limón verde, el vinagre de arroz, el jarabe de arce, las pasas de Corinto, el cebollín, la cebolla roja, el jalapeño, el curry en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta en un bol grande y mezcla bien.
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