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Ensalada de arroz al curry

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El dulce de las pasas de Corinto contrasta bien con el vivo sabor del curry. Si no tienes pasas de Corinto, usa uvas pasas o cualquier otra fruta seca. Sirve esta ensalada sobre una base de hojas verdes como espinacas, arúgula o lechuga de temporada, para un almuerzo más completo.
Preparar: 10 min Rendimiento: 4 porciones
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Adaptado del libro de Forks Over Knives, The Cookbook (The Experiment, 2012)

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 cucharadas de jugo de limón verde
  • Ralladura de 1 limón verde
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • ½ taza de pasas de Corinto
  • ⅓ taza de cebollín, picado finamente
  • 3 cucharadas de cebolla roja picada
  • 1 chile jalapeño, picado (para menos picante, quita las semillas)
  • 1 ½ cucharadita de curry en polvo
  • ¼ taza de cilantro, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de arroz integral cocido

Preparación

Preparación

  • 1. Combina el jugo y la ralladura de limón verde, el vinagre de arroz, el jarabe de arce, las pasas de Corinto, el cebollín, la cebolla roja, el jalapeño, el curry en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta en un bol grande y mezcla bien.
  • 2. Agrega el arroz al envase y mezcla bien.

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