Con una variedad de frijoles, verduras frescas, y sustanciosas papas asadas, esta ensalada festiva y abundante será un éxito en su próximo picnic, barbacoa o reunión.
Preparar: 10 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 5-6 porciones
2 ½
libras de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
1 taza
de maíz
½ taza
de pimiento rojo, cortado en cubitos
¼
de taza de cebolla morada, finamente picada
1 taza
de frijoles, escurridos
1 taza
de frijoles pintos, escurridos
1 taza
de garbanzos, escurridos
¾ taza
de tomates uva, cortados por la mitad
¼
de taza de albahaca, picada
Ralladura de 1 lima
Aderezo de comino y lima
¼ taza
de vinagre balsámico blanco
1 cucharada
de jugo de lima (agrega más al gusto)
1 cucharadita
de azúcar o pasta de dátiles
¼
de cucharadita de comino
1 cucharadita
de ajo en polvo
½ cucharadita
de chile en polvo
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 450 grados F.
2. Hierve las papas cortadas a la mitad durante 5 minutos.
3. Escurre las papas y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparce las papas uniformemente sobre la bandeja.
5. Hornea las papas durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente crujientes.
6. En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
7. En un tazón grande, combina el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla morada, los frijoles, los frijoles pintos y los garbanzos.
8. Agrega el aderezo y la ralladura de 1 lima.
9. Agrega las papas justo antes de servir y revuelve bien.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Para obtener los mejores resultados: deja que los frijoles y las verduras se marinen en el aderezo de comino y lima durante una hora antes de servir.
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