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How to Forage for Vitamin C in the Winter to Prevent or Reverse Deficiency

Nelson y yo comimos los mejores frijoles ahumados veganos en un pequeño pub en Hillsborough, Carolina del Norte. Por supuesto, entonces  el desafío fue lograr que mi propia versión fuera  igual de sabrosa. Afortunadamente, la pude crear rápidamente, y di con  el secreto para lograr la textura adecuada— hacer puré la mitad de los frijoles.

Reimpreso del libro The PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017)

3 tallos de apio, cortados en cubitos

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

1 cebolla, picada

1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubitos

2 cucharadas de ajo picado

2 latas (15 onzas) de frijoles rojos grandes, lavados y escurridos o 3 tazas de frijoles rojos grandes, divididos

1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

2 cucharaditas de chiles chipotles picados en salsa de adobo

½ taza de caldo vegetal bajo en sodio, y más si es necesario

2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de melaza

½ cucharadita de humo líquido

1 cucharada de pimentón ahumado

2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de sal marina

¼ cucharadita de pimienta negra

1 En una olla grande a fuego medio-alto, saltea en una pequeña cantidad de agua el apio, las zanahorias, la cebolla, el chile poblano, y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.

2 Licúa 1 lata de frijoles rojos y los tomates cortados en cubitos con sus jugos hasta que quede una textura suave y cremosa. Agrega esta mezcla a la sartén con las verduras salteadas, y añade el resto de frijoles enteros.

3 Agrega los ingredientes restantes, reduce a fuego bajo y cocina lento durante 20 a 30 minutos. Si prefieres una consistencia más líquida, agrega más caldo vegetal, una cucharada a la vez. Sirve tibio.

How to Forage for Vitamin C in the Winter to Prevent or Reverse Deficiency

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