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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Habichuelas dominicanas

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Embárcate en un viaje culinario con este popular plato dominicano. Esta deliciosa receta traerá el auténtico sabor del Caribe a tu propia cocina, con las habichuelas cocidas a fuego lento hasta la perfección en una salsa rica y aromática. A través de una combinación de sabores tradicionales y un toque innovador, podrás transportar tu paladar a las costas bañadas por el sol con cada bocado que pruebes.
Preparar: 15 min Cocinar: 35 min Total: 50 min Rendimiento: 6-8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Esta receta es de libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes.

Ingredientes

Ingredientes

  • ¼ taza de caldo de vegetales, dividido
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados o presionados
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
  • ½ taza de calabaza butternut
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos
  • ½ cucharada de hojas de orégano mexicano, secas
  • Sal marina a gusto

Para la ensalada

  • 2 tazas de lechuga en rodajas
  • 2 tazas de repollo, cortadas en tiras
  • ¾ taza de pepino en rodajas
  • ¾ taza de remolacha cocida en rodajas
  • 1 tomate cortado en rodajas
  • 1 aguacate grande cortado en rodajas
  • Vinagre de arroz balsámico y arroz sazonado con vinagre al gusto
  • ¼ cucharadita de sal

Preparación

Preparación

  • 1. Calienta 2 cucharadas de caldo de vegetales en una olla grande y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén blandos. Agrega el pimiento verde, la calabaza butternut y 2 cucharadas más de caldo de vegetales. Cocina y revuelve durante 2 minutos.
  • 2. Añade el agua, pasta de tomate, frijoles y orégano. Hierve a fuego lento y cocina al descubierto durante 15 minutos. Si es necesario, agrega 1/2 taza adicional de agua. Sazona con sal.
  • 3. Mientras los frijoles se están cocinando, haz la ensalada. En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes.
  • 4. Sirve frijoles sobre el arroz y cubre con ensalada.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Los frijoles negros o rojos pueden sustituir a los frijoles pintos.
  • 2. Para ahorrar tiempo, puedes utilizar la calabaza butternut congelada.
  • 3. Lo que realmente le da vida a este plato es la ensalada servida sobre los frijoles. La frescura crujiente de las verduras y el sabor intenso del aderezo hacen una combinación perfecta.

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