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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Rollitos de verano

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Los rollitos de verano son aperitivos tradicionalmente del sudeste asiático. Elaborados con una envoltura de papel de arroz, se suelen servir con una salsa para mojar — generalmente una salsa hoisin o una salsa de maní.
Rendimiento: 8 rollitos de verano
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Ingredientes

Ingredientes

Salsa de maní

  • 1 taza de mantequilla de maní en polvo
  • ¼ taza de agua, más según sea necesario
  • ¼ taza de tamari bajo en sodio
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ¼ taza de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Rollitos primavera

  • 2 onzas de fideos de arroz o fideos de arroz integral maifun
  • 2 cebollines, cortados en rodajas finas (alrededor de ¼ de taza)
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • ¼ taza de menta fresca picada
  • 2 tazas de repollo rojo en rodajas muy finas
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos
  • 1 pepino pequeño, cortado en tiras finas
  • 1 chile rojo tailandés, en rodajas finas (opcional)
  • 8 hojas de papel de arroz (envoltorios de rollitos de primavera)

Preparación

Preparación

Salsa de maní

  • 1. Combina todos los ingredientes en un envase y mezcla bien.
  • 2. Almacena refrigerado en un recipiente hermético por hasta 7 días.

Rollitos primavera

  • 1. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos para que se enfríen.
  • 2. Llena un envase grande con dos pulgadas de agua. Dobla un paño de cocina sin pelusa por la mitad y colócalo junto al envase.
  • 3. Combina los cebollines, el cilantro y la menta en un envase pequeño separado. Revuelve bien.
  • 4. Coloca un papel de arroz en el agua y déjalo reposar durante unos 20 segundos, hasta que la hoja esté flexible. Colócalo con cuidado sobre la toalla.
  • 5. Deja alrededor de 1 pulgada de papel de arroz abierto alrededor de los bordes, cubre el tercio inferior del papel con algunos trozos de repollo, un puñado pequeño de fideos de arroz y unas tiras de zanahoria, pepino y chiles tailandeses. Agrega una pizca generosa de la mezcla de hierbas.
  • 6. Dobla el borde inferior hacia arriba sobre el relleno.
  • 7. Dobla los lados cortos como para hacer un burrito. Enróllalo.
  • 8. Repite con los ingredientes restantes.

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