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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tortitas sin cangrejo de yaca

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Estas tortitas de yaca son una alternativa vegana a las tortitas de cangrejo tradicionales. Están elaboradas con yaca joven e inmadura, una fruta tropical con una textura carnosa similar a la del cangrejo. La yaca se tritura y se mezcla con hierbas, especias y otros ingredientes para crear unas tortitas llenas de sabor.
Preparar: 30 min más 1–2 horas de tiempo de congelación Rendimiento: 8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

En mi juventud, era una gran fanática de los mariscos y amaba todo lo relacionado con ellos. Esta mezcla de yaca, condimento Old Bay, alga nori y mayonesa se combina para recrear las tradicionales tortitas de cangrejo. La textura es fantástica y el sabor es perfecto.

Reprinted from PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

Alioli de eneldo y rábano picante

  • 1 taza mayonesa hecha en casa basada en plantas
  • 3 cucharada de rábano picante preparado (horseradish)
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
  • ¼ de cucharadita de sal marina o al gusto
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra o al gusto

Tortitas sin cangrejo

  • 1 lata (20 onzas) de yaca verde tierna en agua, escurrida
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos (líquido reservado) y enjuagados
  • ½ taza de harina de avena
  • 3-4 cebollines, en rodajas finas
  • ½ taza de apio finamente picado
  • ¼ taza de cilantro fresco picado o perejil de hoja plana
  • ¼ de mayonesa hecha en casa basada en plantas
  • 1 hoja de nori, tostada y triturada (ver consejos a continuación)
  • 1-2 cucharadas de condimento Old Bay
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire vegana
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de migas de pan integral estilo panko

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel para hornear o una alfombrilla de silicona.
  • 2. En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes del alioli. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
  • 3. Coloca la yaca en un procesador de alimentos y pulsa de 6 a 8 veces, hasta que las piezas se rompan, asemejándose a la carne de cangrejo. Transfiere la yaca a un envase grande.
  • 4. Pon los garbanzos y ¼ de taza del líquido de garbanzos reservado (también conocido como aquafaba) en el procesador de alimentos y pulsa hasta que esté finamente picado y grumoso (no proceses demasiado como una pasta).
  • 5. Agrega la mezcla de garbanzos al envase con la yaca. Agrega la harina, los cebollines, el apio, el cilantro o perejil, la mayonesa,el nori, el Old Bay,el jugo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire, la pimienta y mezcla bien. Forma la mezcla en 10–12 tortitas.
  • 6. Coloca el panko en un recipiente poco profundo. Presiona ligeramente cada tortita en el panko hasta que esté completamente recubierto. Colócalas en la bandeja para hornear y hornea por 15–18 minutos o hasta que estén doradas. Sirve inmediatamente con el alioli.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. En lugar de rábano picante, puedes agregar las hierbas de tu elección al alioli.
  • 2. Tuesta las hojas de nori hasta que estén crujientes así serán fáciles de desmenuzar. Coloca las hojas de nori en una bandeja para hornear y hornea a 200 grados F (100 grados C) durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén crujientes.

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