Bizcocho de zanahoria
Este bizcocho de zanahoria no contiene aceites añadidos, pero sí un montón de zanahorias saludables, puré de manzana, nueces del nogal y uvas pasas. Su consistencia es esponjosa y húmeda. ¡Recubre el pastel con fruta fresca o yogur de soya y obtendrás un delicioso postre!
Preparar: 15 min
Cocinar: 25 min
Total: 50 min
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 3 cucharadas de linaza molida
- 9 cucharadas (poco más de ½ taza) de agua caliente
- 1 taza de Sucanat (azúcar de caña no refinada)
- ½ taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 taza de leche no láctea
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahorias finamente procesadas o ralladas
- 2 tazas de harina de trigo de grano entero para repostería
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (pumpkin pie spice)
- ½ taza de nueces del nogal finamente picadas
- ½ taza de uvas pasas
Glaseado cremoso
- 7 onzas (198 g) de tofu extra firme
- ½ taza de marañones crudos o mantequilla de marañón
- ¼ taza de sirope de agave
- ¼ taza de agua
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ cucharadita de sal marina
Preparación
Preparación
- 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra una sartén de 9 x 12 pulgadas (23 x 30 cm) con papel para hornear y déjala a un lado.
- 2. En un recipiente pequeño, mezcla la linaza molida y el agua. Deja reposar durante 1 a 2 minutos.
- 3. En un tazón para mezclar, combina el Sucanat, puré de manzana, leche, vainilla, zanahorias y la linaza molida.
- 4. En otro recipiente combina la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias para pastel de calabaza. Añádela a la mezcla de puré de manzana junto con las nueces del nogal y las uvas pasas. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén húmedos. No mezcles excesivamente.
- 5. Vierte la masa del pastel en la sartén preparada, alisando la superficie con la parte posterior de una cuchara.
- 6. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Glaseado cremoso
- 1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora Vitamix u otra licuadora de alta potencia y licúa hasta que la mezcla quede sin grumos y esté cremosa.
- 2. Refrigera por 1 a 2 horas, para que el glaseado se espese.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Este puede convertirse fácilmente en un glaseado de chocolate, adicionando ¼ de taza aproximadamente de cocoa en polvo sin dulce. La cantidad depende de qué tan oscuro y qué tan concentrado quieras el sabor a chocolate.
- 2. Si no tienes una licuadora de alta potencia, querrás remojar los marañones con anterioridad o usar mantequilla de marañones en vez de marañones crudos.
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