Bizcocho de zanahoria basado en plantas
Las cálidas especias otoñales (canela, cardamomo y nuez moscada) le dan a este pastel de zanahoria una delicada fragancia a especias y una dulzura de la tierra perfecta. ¡Pero no dejes que eso te limite! Este delicioso bizcocho es genial en cualquier época del año.
Ingredientes
Ingredientes
Glaseado
- ½ taza de marañones
- ½ taza de leche basada en plantas
- 2 cucharadas de pasta de dátiles
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Pizca de sal marina
Bizcocho
- 1 huevo de linaza (ver consejos)
- 1 taza de harina de avena
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal marina
- ½ taza de nueces picadas
- ¾ taza de agua o leche basada en plantas sin endulzar
- 1 cucharada de mantequilla de maní natural
- ½ taza de pasta de dátiles
- 1 taza de zanahorias ralladas finamente
Preparación
Preparación
Glaseado
- 1. Remoja los marañones en agua hirviendo durante 1 hora.
- 2. Escurre los marañones y procésalos en una licuadora junto con la leche basada en plantas, la pasta de dátiles, la vainilla y la sal, hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta que esté listo para su uso.
Bizcocho
- 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
- 2. Prepara los huevos de linaza. (ver consejos)
- 3. En un envase, combina la harina de avena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina. Agrega las nueces.
- 4. En un envase diferente, mezcla la leche basada en plantas, la mantequilla de maní, los huevos de linaza y la pasta de dátiles.
- 5. Forma un hueco en medio de los ingredientes secos, añade la zanahoria rallada y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.
- 6. Mezcla con una batidora de mano hasta que no queden grumos.
- 7. Vierte la masa en un molde de 7 pulgadas (18 centímetros) para bizcocho forrado con papel para hornear y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
- 8. Deja enfriar por lo menos 3 minutos, luego retíralo del molde con cuidado.
- 9. Después de que el bizcocho se enfríe, cúbrelo con el glaseado.
- 10. Guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Huevo de linaza = 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua.
- 2. Puedes reemplazar la harina de avena por ⅔ tazas de harina de arroz integral.
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