Las cálidas especias otoñales (canela, cardamomo y nuez moscada) le dan a este pastel de zanahoria una delicada fragancia a especias y una dulzura de la tierra perfecta. ¡Pero no dejes que eso te limite! Este delicioso bizcocho es genial en cualquier época del año.
¾ taza
de agua o leche basada en plantas sin endulzar
1 cucharada
de mantequilla de maní natural
½ taza
de pasta de dátiles
1 taza
de zanahorias ralladas finamente
Preparación
Preparación
Glaseado
1. Remoja los marañones en agua hirviendo durante 1 hora.
2. Escurre los marañones y procésalos en una licuadora junto con la leche basada en plantas, la pasta de dátiles, la vainilla y la sal, hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta que esté listo para su uso.
Bizcocho
1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. Prepara los huevos de linaza. (ver consejos)
3. En un envase, combina la harina de avena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina. Agrega las nueces.
4. En un envase diferente, mezcla la leche basada en plantas, la mantequilla de maní, los huevos de linaza y la pasta de dátiles.
5. Forma un hueco en medio de los ingredientes secos, añade la zanahoria rallada y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.
6. Mezcla con una batidora de mano hasta que no queden grumos.
7. Vierte la masa en un molde de 7 pulgadas (18 centímetros) para bizcocho forrado con papel para hornear y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
8. Deja enfriar por lo menos 3 minutos, luego retíralo del molde con cuidado.
9. Después de que el bizcocho se enfríe, cúbrelo con el glaseado.
10. Guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Huevo de linaza = 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua.
2. Puedes reemplazar la harina de avena por ⅔ tazas de harina de arroz integral.
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