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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Bizcocho de zanahoria basado en plantas

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Las cálidas especias otoñales (canela, cardamomo y nuez moscada) le dan a este pastel de zanahoria una delicada fragancia a especias y una dulzura de la tierra perfecta. ¡Pero no dejes que eso te limite! Este delicioso bizcocho es genial en cualquier época del año.
Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

Glaseado

  • ½ taza de marañones
  • ½ taza de leche basada en plantas
  • 2 cucharadas de pasta de dátiles
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Pizca de sal marina

Bizcocho

  • 1 huevo de linaza (ver consejos)
  • 1 taza de harina de avena
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Pizca de sal marina
  • ½ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de agua o leche basada en plantas sin endulzar
  • 1 cucharada de mantequilla de maní natural
  • ½ taza de pasta de dátiles
  • 1 taza de zanahorias ralladas finamente

Preparación

Preparación

Glaseado

  • 1. Remoja los marañones en agua hirviendo durante 1 hora.
  • 2. Escurre los marañones y procésalos en una licuadora junto con la leche basada en plantas, la pasta de dátiles, la vainilla y la sal, hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta que esté listo para su uso.

Bizcocho

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  • 2. Prepara los huevos de linaza. (ver consejos)
  • 3. En un envase, combina la harina de avena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina. Agrega las nueces.
  • 4. En un envase diferente, mezcla la leche basada en plantas, la mantequilla de maní, los huevos de linaza y la pasta de dátiles.
  • 5. Forma un hueco en medio de los ingredientes secos, añade la zanahoria rallada y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.
  • 6. Mezcla con una batidora de mano hasta que no queden grumos.
  • 7. Vierte la masa en un molde de 7 pulgadas (18 centímetros) para bizcocho forrado con papel para hornear y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
  • 8. Deja enfriar por lo menos 3 minutos, luego retíralo del molde con cuidado.
  • 9. Después de que el bizcocho se enfríe, cúbrelo con el glaseado.
  • 10. Guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Huevo de linaza = 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua.
  • 2. Puedes reemplazar la harina de avena por ⅔ tazas de harina de arroz integral.

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