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Ingredientes

Glaseado

  • ½ taza de marañones
  • ½ taza de leche basada en plantas
  • 2 cucharadas de pasta de dátiles
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Pizca de sal marina

Bizcocho

  • 1 huevo de linaza (ver consejos)
  • 1 taza de harina de avena
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Pizca de sal marina
  • ½ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de agua o leche basada en plantas sin endulzar
  • 1 cucharada de mantequilla de maní natural
  • ½ taza de pasta de dátiles
  • 1 taza de zanahorias ralladas finamente

Preparación

Glaseado

  • 1. Remoja los marañones en agua hirviendo durante 1 hora.
  • 2. Escurre los marañones y procésalos en una licuadora junto con la leche basada en plantas, la pasta de dátiles, la vainilla y la sal, hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta que esté listo para su uso.

Bizcocho

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  • 2. Prepara los huevos de linaza. (ver consejos)
  • 3. En un envase, combina la harina de avena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina. Agrega las nueces.
  • 4. En un envase diferente, mezcla la leche basada en plantas, la mantequilla de maní, los huevos de linaza y la pasta de dátiles.
  • 5. Forma un hueco en medio de los ingredientes secos, añade la zanahoria rallada y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.
  • 6. Mezcla con una batidora de mano hasta que no queden grumos.
  • 7. Vierte la masa en un molde de 7 pulgadas (18 centímetros) para bizcocho forrado con papel para hornear y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
  • 8. Deja enfriar por lo menos 3 minutos, luego retíralo del molde con cuidado.
  • 9. Después de que el bizcocho se enfríe, cúbrelo con el glaseado.
  • 10. Guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Huevo de linaza = 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua.
  • 2. Puedes reemplazar la harina de avena por ⅔ tazas de harina de arroz integral.

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