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Recetas » Postres » Bizcocho de zanahoria basado en plantas
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GLASEADO

½ taza de marañones

½ taza de leche basada en plantas

2 cucharadas de pasta de dátiles

1 cucharada de extracto de vainilla

Pizca de sal marina

BIZCOCHO

1 huevo de linaza (ver consejos)

1 taza de harina de avena

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de cardamomo molido

¼ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

Pizca de sal marina

½ taza de nueces picadas

¾ taza de agua o leche basada en plantas sin endulzar

1 cucharada de mantequilla de maní natural

½ taza de pasta de dátiles

1 taza de zanahorias ralladas finamente

GLASEADO

1 Remoja los marañones en agua hirviendo durante 1 hora.

2 Escurre los marañones y procésalos en una licuadora junto con la leche basada en plantas, la pasta de dátiles, la vainilla y la sal, hasta obtener una textura suave. Refrigera hasta que esté listo para su uso.

BIZCOCHO

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 Prepara los huevos de linaza. (ver consejos)

3 En un envase, combina la harina de avena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina. Agrega las nueces.

4 En un envase diferente, mezcla la leche basada en plantas, la mantequilla de maní, los huevos de linaza y la pasta de dátiles.

5 Forma un hueco en medio de los ingredientes secos, añade la zanahoria rallada y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.

6 Mezcla con una batidora de mano hasta que no queden grumos.

7 Vierte la masa en un molde de 7 pulgadas (18 centímetros) para bizcocho forrado con papel para hornear y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

8 Deja enfriar por lo menos 3 minutos, luego retíralo del molde con cuidado.

9 Después de que el bizcocho se enfríe, cúbrelo con el glaseado.

10 Guárdalo en el refrigerador hasta por 7 días.

Huevo de linaza = 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua.

Puedes reemplazar la harina de avena por ⅔ tazas de harina de arroz integral.

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