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Bizcocho doble de chocolate increíblemente saludable

Ingredientes

  • 1 “huevo” de linaza (1½ cucharada de harina de linaza + 3 cucharadas de agua)
  • 1 taza de dátiles medjool, remojados en agua hirviendo durante 10 minutos
  • 5 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ taza + 2 cucharadas de leche de almendras
  • 1 ½ tazas de harina sin gluten
  • ⅓ taza de cocoa en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal

Glaseado de mantequilla de maní y chocolate

  • ½ taza de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de cocoa en polvo
  • 3 cucharadas de leche de almendras
  • Chips de chocolate sin lacteos, opcional
  • Frambuesas frescas, opcional

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  • 2. Forra dos moldes para bizcochos redondos de 8 "con papel para hornear.
  • 3. Prepara el huevo de linaza combinando linaza molida y agua. Deja a un lado.
  • 4. En una licuadora, combina los dátiles remojados y 5 cucharadas de agua. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
  • 5. Agrega la pasta de dátiles a un tazón pequeño y mezcla con sirope de arce, vainilla, leche de almendras y huevo de linaza.
  • 6. En un envase grande, combina la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Vierte los ingredientes húmedos en seco. Usa una espátula para combinar. (La masa quedará bastante espesa).
  • 7. Distribuye uniformemente la masa en los dos moldes para bizcochos
  • 8. Hornea por 18 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio.
  • 9. Enfría durante 10 minutos en los moldes para bizcochos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento de alambre para enfriar completamente.
  • 10. Para preparar el glaseado, mezcla los primeros cuatro ingredientes del glaseado hasta que estén cremosos.
  • 11. Extiende 2 cucharadas repletas de glaseado en una capa del bizcocho.
  • 12. Coloca la segunda capa del bizcocho sobre la primera y extiende el resto del glaseado encima.
  • 13. Agrega frambuesas frescas y chispas de chocolate si lo deseas.

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