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CREMA

1 cucharadita de vainilla

½ taza de agua

1 ½ tazas de marañones remojados en agua al menos 2 horas

½ taza de dátiles sin semilla, remojados con los anacardos

BIZCOCHO

1 taza de avena en hojuelas

¾ taza de harina de almendras

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de dátiles sin semilla

1 ½ tazas de leche basada en plantas sin endulzar

1 cucharadita de vainilla

⅓ taza de espresso o café fuerte

1 cucharada de cacao en polvo

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 Escurre los marañones y los dátiles. Combínalos con los ingredientes restantes de la crema en una licuadora hasta que la mezcla quede suave. Pon a un lado.

3 Procesa ligeramente la avena hasta obtener una harina gruesa.

4 Agrega la harina de avena, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, y el polvo de hornear a un envase y revuelve bien.

5 Agrega los dátiles sin semilla, la leche basada en plantas, y la vainilla a la licuadora y mezcla hasta que quede suave.

6 Vierte la mezcla de dátiles a la mezcla de harina y combina bien hasta formar una masa.

7 Vierte la masa en dos moldes de silicón para pan o moldes para pan forrados con papel para hornear, dividiendo la mezcla en partes iguales en los dos moldes.

8 Hornea durante 25 minutos, retíralo del horno, y deja que los bizcochos se enfríen completamente.

9 Coloca un bizcocho en un soporte para bizcocho o en un plato. Hazle agujeros en toda la superficie con un palillo o un tenedor.

10 Vierte la mitad del espresso sobre el bizcocho y déjalo en remojo.

11 Usando la mitad de la mezcla de crema , cubra la parte superior del bizcocho empapado.

12 Apila el segundo bizcocho encima y repite los pasos anteriores con el café y la crema.

13 Espolvorea la última capa con el cacao en polvo usando un colador de alambre.

14 Se mantiene en la nevera durante 4-5 días.

Puedes usar café descafeinado o un sustituto del café como la raíz de achicoria o el café de hierbas con nuez de maya.

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