La mejor salsa “gravy” de champiñones
Esta deliciosa salsa de champiñones a base de plantas es una alternativa sabrosa y saludable a las salsas tradicionales a base de carne. Está hecha principalmente con champiñones, chalotas y hierbas aromáticas, con una textura cremosa lograda mediante la incorporación de ingredientes como puré de coliflor y levadura nutricional. Es perfecta para realzar el sabor de diversos platillos, se adapta a preferencias dietéticas y ofrece un rico sabor ahumado.
Preparar: 15 min
Cocinar: 20 min
Rendimiento: 4 tazas
Adaptado del libro Better Than Vegan by Chef Del (BenBella Books, 2013).
Nota del autor: Confieso que la razón principal por la cual hago puré de papas es para que sirva como base para una buena salsa. He preparado alguna versión de este acompañamiento de papas por muchos años en las festividades y esta es mi versión más reciente. Eliminé la harina como espesante y utilicé puré de coliflor para añadir esa cremosidad deseada.
Ingredientes
Ingredientes
- 2 chalotas grandes, picados finamente
- 1 libra de champiñones cremini, rebanados
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de romero
- ½ taza de vino blanco seco o 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 tazas de floretes de coliflor, cocidos al vapor y hechos puré
- 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de levadura nutricional
Preparación
Preparación
- 1. Sofríe las chalotas y los champiñones a fuego medio durante 5 a 6 minutos. Agrega agua, 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que se peguen a la sartén.
- 2. Añade el ajo, el tomillo, la salvia y el romero, y cocina por otro minuto.
- 3. Incorpora el vino blanco* y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
- 4. Agrega el puré de coliflor, el caldo de verduras, la sal marina, la pimienta negra y la levadura nutricional.
- 5. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Si utilizas jugo de limón en lugar de vino blanco, no es necesario reducir la salsa.
También Podría Gustarte
Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.