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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Pozole rojo con champiñones

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Esta versión basada en plantas del clásico pozole rojo está enriquecida con champiñones y sabores auténticos. Con cada bocado, se puede disfrutar de la rica experiencia culinaria mexicana.
Preparar: 15 min Total: 40 min Rendimiento: 4-5 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 tazas de maíz pozolero
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cebolla mediana picada por la mitad
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 4 tazas de champiñones picado en rodajas
  • Sal al gusto

Para la guarnición:

  • Lechuga
  • Rábanos
  • Chile piquín en polvo
  • Orégano en polvo
  • Limones verdes
  • Aguacate
  • Cebolla picada

Preparación

Preparación

  • 1. Enjuaga el maíz pozolero hasta que el agua salga clara, luego agrégalo a una olla con suficiente agua para cubrirlo. Agrega las hojas de laurel y el orégano seco y lleva el agua a hervir.
  • 2. En una licuadora, licúa media cebolla y dos dientes de ajo y añádelo a la olla con el maíz, revuélvelo bien y agrega sal al gusto. Si utilizas una olla de presión, en aproximadamente 30 minutos el maíz estará listo.
  • 3. Remoja los chiles guajillos y el chile ancho en agua hirviendo hasta que estén blandos. Luego añádelos a la licuadora con 2 dientes de ajo y media cebolla. Pon aparte.
  • 4. En una olla saltea los champiñones. Luego añade el maíz cocido y la salsita con los chiles; deja hervir hasta que todo se integre muy bien.
  • 5. Ajusta la sal al gusto. Añade tus guarniciones preferidas y sirve con tostadas de maíz.

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