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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Caldo tlalpeño vegano

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Deléitate con un reconfortante caldo tlalpeño, una deliciosa sopa mexicana rebosante de ingredientes frescos como zanahorias, calabacines y garbanzos en una base de salsa de tomate con un toque de chile chipotle. Sirve con aguacate, limón verde y cilantro fresco para disfrutar de una sinfonía culinaria.
Preparar: 15 min Cocinar: 25 min Rendimiento: 3-4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 tomates, cortados en cubitos
  • 1 cebolla morada, picada y dividida
  • 4 dientes de ajo, divididos
  • ¼ taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 4 tazas de agua
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 papa mediana, cortada en cubitos
  • 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
  • 1 calabacín grande, cortado en triángulos
  • Ramitas de cilantro fresco y epazote
  • Sal, al gusto
  • 1–2 chiles chipotles en adobo
  • Aguacate, para servir
  • Gajos de limón verde, para servir
  • Cilantro fresco picado, para servir
  • Tortillas de maíz calentadas, para servir (opcional)

Preparación

Preparación

  • 1. Prepara el puré de tomate: En una cacerola mediana, sofríe los tomates y la mitad de la cebolla roja a fuego medio durante 3–4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante unos 10 minutos.
  • 2. Transfiere los tomates y la cebolla sofritos a una licuadora, agrega dos dientes de ajo y el caldo vegetal, y licúa hasta obtener una mezcla cremosa.
  • 3. En una cacerola mediana, sofríe la cebolla restante a fuego medio durante 3–4 minutos. Pica finamente los dos dientes de ajo restantes y agrégalos a la cacerola junto con el agua, las zanahorias y las papas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
  • 4. Incorpora el puré de tomate, los garbanzos, el calabacín y una ramita de cilantro y epazote. Sazona con sal y agrega uno o dos chiles chipotles en adobo, según tu nivel de picante deseado. Cocina a fuego lento durante 3 minutos para que los sabores se mezclen.
  • 5. Sirve en tazones hondos y decora con trozos de aguacate, jugo de lima y cilantro fresco picado.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Tradicionalmente, el caldo tlalpeño incluye pollo deshebrado. En esta versión vegana, el sabor se concentra en la salsa de tomate y la infusión de chiles chipotles y hierbas. Como sustituto "carnoso", puedes agregar champiñones salteados y sus jugos de cocción.
  • 2. Puedes añadir otras verduras al caldo, como ejotes o coliflor, para hacerlo aún más nutritivo.
  • 3. Si no tienes chiles chipotles en adobo, puedes usar chiles guajillo o ancho secos. Simplemente remójalos en agua caliente hasta que se ablanden, luego mézclalos con un poco del agua de remojo para hacer una pasta picante.
  • 4. Para obtener un sabor ahumado adicional, puedes asar los tomates y la cebolla antes de licuarlos para hacer el puré.

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