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Ajiaco Bogotano

Ingredientes

  • ¼ taza de guascas secas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 8 tazas de caldo vegetal
  • 2 papas russet, cortadas en cubos
  • 3 papas rojas medianas, cortadas en cubos
  • 3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos
  • 2 tazas de maíz congelado o fresco
  • 6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal y pimienta, para probar
  • ½ taza de cebolla verde, picada
  • Cilantro picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco
  • Aguacate, en rodajas
  • Crema agria vegana (opcional)
  • ¼ de taza de alcaparras (opcional)

Preparación

  • 1. Remoja las guascas secas en una taza de agua caliente durante 45 minutos antes de agregarlas a la sopa.
  • 2. Saltea la cebolla en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos.
  • 3. Agrega las papas, las zanahorias, el maíz, el caldo vegetal, y las guascas y deja hervir.
  • 4. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
  • 5. Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las papas comiencen a romperse.
  • 6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • 7. Retira del fuego y agrega jugo de limón.
  • 8. Sirve cubierto con cebollas verdes, cilantro, aguacate y crema agria y alcaparras opcionales.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes encontrar guascas en la mayoría de los mercados latinos o puedes ordenarlas en línea. ¡No las omitas!

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