Name: Ajiaco bogotano
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: ¼ taza de guascas secas; 1 cebolla mediana, cortada en cubitos; 8 tazas de caldo vegetal; 2 papas russet, cortadas en cubos; 3 papas rojas medianas, cortadas en cubos; 3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos; 2 zanahorias cortadas en cubitos; 2 tazas de maíz congelado o fresco; 6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos; 4 dientes de ajo machacados; Sal y pimienta, para probar; ½ taza de cebolla verde, picada; Cilantro picado; 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco; Aguacate, en rodajas; Crema agria vegana (opcional); ¼ de taza de alcaparras (opcional)

Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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El ajiaco es una sopa popular en Colombia, Cuba y Perú. Aunque se ha debatido su origen, este plato se prepara con una serie de variaciones regionales específicas. En Cuba, el ajiaco se prepara como un guiso, mientras que en la ciudad de Bogotá, Colombia, se prepara como una sopa que contiene primordialmente papas, maíz, y unas hierbas llamadas guascas.

Preparar: 45 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

¼ taza de guascas secas
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
8 tazas de caldo vegetal
2 papas russet, cortadas en cubos
3 papas rojas medianas, cortadas en cubos
3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos
2 zanahorias cortadas en cubitos
2 tazas de maíz congelado o fresco
6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos
4 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta, para probar
½ taza de cebolla verde, picada
Cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón verde fresco
Aguacate, en rodajas
Crema agria vegana (opcional)
¼ de taza de alcaparras (opcional)

Preparación

1. Remoja las guascas secas en una taza de agua caliente durante 45 minutos antes de agregarlas a la sopa.
2. Saltea la cebolla en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos.
3. Agrega las papas, las zanahorias, el maíz, el caldo vegetal, y las guascas y deja hervir.
4. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
5. Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las papas comiencen a romperse.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Retira del fuego y agrega jugo de limón.
8. Sirve cubierto con cebollas verdes, cilantro, aguacate y crema agria y alcaparras opcionales.