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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ajiaco bogotano

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El ajiaco es una sopa popular en Colombia, Cuba y Perú. Su origen se suele debatir bastante, ya que hay una serie de variaciones regionales específicas. En Cuba, el ajiaco se prepara como un guiso, mientras que en la ciudad de Bogotá, Colombia, se prepara como una sopa que contiene primordialmente papas, maíz, y unas hierbas llamadas guascas.
Preparar: 45 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • ¼ taza de guascas secas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 8 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 6 papas criollas o 2 papas russet, cortadas en cubos
  • 3 papas rojas medianas, cortadas en cubos
  • 3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos
  • 6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 arracacha, pelada y rallada (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • Aguacate, en rodajas
  • Cebollines, en rodajas finas
  • Crema agria vegana (opcional)
  • ¼ de taza de alcaparras (opcional)

Preparación

Preparación

  • 1. Remoja las guascas secas en una taza de agua caliente durante 45 minutos antes de agregarlas a la sopa.
  • 2. Saltea la cebolla en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos.
  • 3. Agrega las papas, las zanahorias, el maíz, el caldo vegetal, y las guascas (incluyendo el agua en el que han remojado) y deja que hierva.
  • 4. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
  • 5. Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las papas comiencen a romperse. Utiliza una licuadora de inmersión para hacer una especie de puré de la sopa o toma 1 taza de la sopa, procesa en una licuadora y devuélvela a la olla. ¡No hagas puré toda la sopa! Debe contener trocitos de vegetales.
  • 6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • 7. Retira del fuego y agrega jugo de limón verde.
  • 8. Sirve cubierto con cebollines, cilantro, aguacate, crema agria y alcaparras (opcional).

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes encontrar guascas en la mayoría de los mercados latinos o puedes ordenarlas en línea. ¡No las omitas!
  • 2. La arracacha es una verdura que también se conoce como apio criollo en el Caribe y como zanahoria blanca, arracache, virraca o racacha en otros países. Tiene una cáscara crema y por dentro es de color amarillo pálido. La puedes conseguir fresca o congelada en mercados latinos en los Estados Unidos.
  • 3. La papa criolla es una variedad originaria de América del Sur y es especialmente popular en Colombia. Estos tubérculos son de tamaño pequeño, similares a una pelota de golf. Su interior es de color amarillo a amarillo oscuro y la cáscara es tierna. Las puedes encontrar congeladas en la mayoría de los supermercados latinos en Estados Unidos.
  • 4. El ajiaco colombiano tradicional se prepara con pollo. Puedes agregar 1 taza de orellanas (hongos ostra) cuando agregues el ajo y la arracacha, para una deliciosa alternativa.

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