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Ajiaco Bogotano

Lo Que Necesitarás


¼ taza de guascas secas

1 cebolla mediana, cortada en cubitos

8 tazas de caldo vegetal

2 papas russet, cortadas en cubos

3 papas rojas medianas, cortadas en cubos

3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos

2 zanahorias cortadas en cubitos

2 tazas de maíz congelado o fresco

6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos

4 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta, para probar

½ taza de cebolla verde, picada

Cilantro picado

2 cucharadas de jugo de limón verde fresco

Aguacate, en rodajas

Crema agria vegana (opcional)

¼ de taza de alcaparras (opcional)


Procedimiento


1 Remoja las guascas secas en una taza de agua caliente durante 45 minutos antes de agregarlas a la sopa.

2 Saltea la cebolla en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos.

3 Agrega las papas, las zanahorias, el maíz, el caldo vegetal, y las guascas y deja hervir.

4 Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

5 Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las papas comiencen a romperse.

6 Sazona con sal y pimienta al gusto.

7 Retira del fuego y agrega jugo de limón.

8 Sirve cubierto con cebollas verdes, cilantro, aguacate y crema agria y alcaparras opcionales.

Consejos Para Cocinar

Puedes encontrar guascas en la mayoría de los mercados latinos o puedes ordenarlas en línea. ¡No las omitas!

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