
Ajiaco bogotano


Lo Que Necesitarás
¼ taza de guascas secas
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
8 tazas de caldo vegetal
2 papas russet, cortadas en cubos
3 papas rojas medianas, cortadas en cubos
3 papas medianas Yukon gold, cortadas en cubos
2 zanahorias cortadas en cubitos
2 tazas de maíz congelado o fresco
6 mazorcas de maíz congeladas o frescas, cortadas en cuartos
4 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta, para probar
½ taza de cebolla verde, picada
Cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón verde fresco
Aguacate, en rodajas
Crema agria vegana (opcional)
¼ de taza de alcaparras (opcional)

Procedimiento
1 Remoja las guascas secas en una taza de agua caliente durante 45 minutos antes de agregarlas a la sopa.
2 Saltea la cebolla en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos.
3 Agrega las papas, las zanahorias, el maíz, el caldo vegetal, y las guascas y deja hervir.
4 Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
5 Agrega el ajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las papas comiencen a romperse.
6 Sazona con sal y pimienta al gusto.
7 Retira del fuego y agrega jugo de limón.
8 Sirve cubierto con cebollas verdes, cilantro, aguacate y crema agria y alcaparras opcionales.

Consejos Para Cocinar
Puedes encontrar guascas en la mayoría de los mercados latinos o puedes ordenarlas en línea. ¡No las omitas!
Copyright 2022 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.