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Pero lo que es común en todo guiso es el arroz y los frijoles, junto con la cebolla, el ajo, los pimientos y el cilantro.

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

¼ taza de cebolla picada

5 dientes de ajo, picados

½ pimiento verde picado

2 tazas de caldo vegetal, dividido

3 tazas de agua

1 taza de arroz crudo

¼ taza de zanahorias ralladas

1½ tazas de coliflor picada

2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados

1½ tazas de calabaza cortada en cubitos

¼ taza de cilantro fresco picado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta negra, al gusto

1 En una cacerola grande, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento en 2 cucharadas de caldo vegetal hasta que se doren.

2 Agrega el agua y el caldo vegetal restante y deja hervir. Agrega el arroz, las zanahorias, la coliflor, los frijoles y la calabaza. Reduce a fuego bajo, cubre y cocina por 20 minutos.

3 Agrega el cilantro y el jugo de limón. Tapa y cocina por 5 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta negro.

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