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Pero lo que es común en todo guiso es el arroz y los frijoles, junto con la cebolla, el ajo, los pimientos y el cilantro.

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Ingredientes

  • ¼ taza de cebolla picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • ½ pimiento verde picado
  • 2 tazas de caldo vegetal, dividido
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de arroz crudo
  • ¼ taza de zanahorias ralladas
  • 1½ tazas de coliflor picada
  • 2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados
  • 1½ tazas de calabaza cortada en cubitos
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

  • 1. En una cacerola grande, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento en 2 cucharadas de caldo vegetal hasta que se doren.
  • 2. Agrega el agua y el caldo vegetal restante y deja hervir. Agrega el arroz, las zanahorias, la coliflor, los frijoles y la calabaza. Reduce a fuego bajo, cubre y cocina por 20 minutos.
  • 3. Agrega el cilantro y el jugo de limón. Tapa y cocina por 5 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta negro.

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