2
latas de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados, escurridos y divididos
2 tazas
de caldo vegetal, dividido
1
tallo de apio, cortado en cubitos
1
cebolla picada
4
dientes de ajo machacados
1
chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
1
pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 taza
de maíz congelado
1 ½ tazas
de maíz pozolero enlatado, enjuagado y escurrido
½ cucharadita
de comino en polvo
½ cucharadita
de cilantro
1 cucharadita
de chile en polvo
2 cucharadas
de hojuelas de levadura nutricional
2 cucharaditas
de jugo de lima
1
lata de 8 onzas de chiles verdes
¾ cucharadita
de sal marina
2 cucharadas
de cilantro fresco picado
Preparación
Preparación
1. Coloca la mitad de los frijoles cannellini en una licuadora con 1 taza de caldo vegetal y mezcla hasta que quede suave y cremoso.
2. En una olla grande a fuego medio-alto, saltea el apio, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimiento morrón en ½ taza de caldo vegetal.
3. A la olla de verduras, agrega la ½ taza de caldo de verduras restante, la mitad restante de los frijoles, la mezcla cremosa de frijoles y el resto de los ingredientes.
4. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté cremoso.
5. Añade el cilantro fresco y sirve.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. En lugar de solo chiles verdes, use una lata de tomates asados al fuego picados mezclados con chiles verdes.
2. Considere agregar un poco de espinaca, col rizada o arúgula al chile antes de servir.
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