1 Si usas brócoli fresco retira el tallo inferior duro, pero pica las otras partes del tallo.

2 Adiciona caldo de vegetales en una olla grande y saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté traslúcida.

3 Agrega ½ taza de caldo de vegetales y arroz cocido o papa y ponlos a hervir a fuego lento hasta que el arroz esté impregnado de agua y el líquido adicional esté cocido en su mayoría o totalmente; si utilizas papas, cocínalas hasta que estén muy suaves y tiernas. (Si usas una papa cruda (sin cocinar), esto puede tomar más tiempo y requerir más líquido que si usas sobras de papa ya cocida, como una papa al horno de la noche anterior).

4 Si usas brócoli fresco, añade otra ½ taza de caldo y brócoli y cocínalo hasta que el brócoli esté muy tierno. (Nota: si quieres una sopa con pedazos de brócoli, recoge algunos antes de que estén impregnados de agua y muy suaves, y déjalos de lado para revolverlos al final).

5 Si usas brócoli congelado agrégalo al final, mientras el arroz se esté terminando de cocinar (omite la ½ taza de caldo adicional, usa solo un poco) o cocina todo brevemente en el microondas y agrégalo a la sopa sin caldo adicional.

6 Transfiere la sopa a una licuadora (o usa una batidora de inmersión) y conviértela en puré con leche no láctea más caldo adicional, según sea necesario, para lograr una consistencia de sopa. En ese momento también puedes agregar albahaca fresca o seca y tomillo, además de sal y pimienta al gusto.

7 Devuelve la sopa mezclada a tu cacerola y deja cocer a fuego lento, añadiendo levadura nutricional al gusto.

8 Exprime el jugo de limón fresco sobre la sopa antes de servir, si lo deseas, y adorna con pimiento rojo en hojuelas o pimienta negra fresca.