Me gusta llamar a esta receta: “Crema de sopa de brócoli para usar sobras” porque tu arroz o papa al horno sobrantes son el ingrediente “cremoso” secreto.
Preparar: 12 min
Cocinar: 28 min
Total: 40 min
Rendimiento: 2 porciones
2½ tazas
de brócoli (fresco o congelado), dividido
2 a 3 tazas
de caldo de vegetales
1
cebolla pequeña, cortada en cubos
1
diente de ajo picado
½ taza
de arroz cocido o de papa, picados
1 taza
de leche no láctea
Albahaca o tomillo (opcional)
Levadura nutricional, al gusto
Jugo de limón fresco (opcional)
Pimienta roja en hojuelas o pimienta negra para decorar
Preparación
Preparación
1. Si usas brócoli fresco retira el tallo inferior duro, pero pica las otras partes del tallo.
2. Adiciona caldo de vegetales en una olla grande y saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté traslúcida.
3. Agrega ½ taza de caldo de vegetales y arroz cocido o papa y ponlos a hervir a fuego lento hasta que el arroz esté impregnado de agua y el líquido adicional esté cocido en su mayoría o totalmente; si utilizas papas, cocínalas hasta que estén muy suaves y tiernas. (Si usas una papa cruda (sin cocinar), esto puede tomar más tiempo y requerir más líquido que si usas sobras de papa ya cocida, como una papa al horno de la noche anterior).
4. Si usas brócoli fresco, añade otra ½ taza de caldo y brócoli y cocínalo hasta que el brócoli esté muy tierno. (Nota: si quieres una sopa con pedazos de brócoli, recoge algunos antes de que estén impregnados de agua y muy suaves, y déjalos de lado para revolverlos al final).
5. Si usas brócoli congelado agrégalo al final, mientras el arroz se esté terminando de cocinar (omite la ½ taza de caldo adicional, usa solo un poco) o cocina todo brevemente en el microondas y agrégalo a la sopa sin caldo adicional.
6. Transfiere la sopa a una licuadora (o usa una batidora de inmersión) y conviértela en puré con leche no láctea más caldo adicional, según sea necesario, para lograr una consistencia de sopa. En ese momento también puedes agregar albahaca fresca o seca y tomillo, además de sal y pimienta al gusto.
7. Devuelve la sopa mezclada a tu cacerola y deja cocer a fuego lento, añadiendo levadura nutricional al gusto.
8. Exprime el jugo de limón fresco sobre la sopa antes de servir, si lo deseas, y adorna con pimiento rojo en hojuelas o pimienta negra fresca.
