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“Crema” de sopa de brócoli

‘Crema’ de sopa de brócoli

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Me gusta llamar a esta receta: “Crema de sopa de brócoli para usar sobras” porque tu arroz o papa al horno sobrantes son el ingrediente “cremoso” secreto.
Preparar: 12 min Cocinar: 28 min Total: 40 min Rendimiento: 2 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2½ tazas de brócoli (fresco o congelado), dividido
  • 2 a 3 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de arroz cocido o de papa, picados
  • 1 taza de leche no láctea
  • Albahaca o tomillo (opcional)
  • Levadura nutricional, al gusto
  • Jugo de limón fresco (opcional)
  • Pimienta roja en hojuelas o pimienta negra para decorar

Preparación

Preparación

  • 1. Si usas brócoli fresco retira el tallo inferior duro, pero pica las otras partes del tallo.
  • 2. Adiciona caldo de vegetales en una olla grande y saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté traslúcida.
  • 3. Agrega ½ taza de caldo de vegetales y arroz cocido o papa y ponlos a hervir a fuego lento hasta que el arroz esté impregnado de agua y el líquido adicional esté cocido en su mayoría o totalmente; si utilizas papas, cocínalas hasta que estén muy suaves y tiernas. (Si usas una papa cruda (sin cocinar), esto puede tomar más tiempo y requerir más líquido que si usas sobras de papa ya cocida, como una papa al horno de la noche anterior).
  • 4. Si usas brócoli fresco, añade otra ½ taza de caldo y brócoli y cocínalo hasta que el brócoli esté muy tierno. (Nota: si quieres una sopa con pedazos de brócoli, recoge algunos antes de que estén impregnados de agua y muy suaves, y déjalos de lado para revolverlos al final).
  • 5. Si usas brócoli congelado agrégalo al final, mientras el arroz se esté terminando de cocinar (omite la ½ taza de caldo adicional, usa solo un poco) o cocina todo brevemente en el microondas y agrégalo a la sopa sin caldo adicional.
  • 6. Transfiere la sopa a una licuadora (o usa una batidora de inmersión) y conviértela en puré con leche no láctea más caldo adicional, según sea necesario, para lograr una consistencia de sopa. En ese momento también puedes agregar albahaca fresca o seca y tomillo, además de sal y pimienta al gusto.
  • 7. Devuelve la sopa mezclada a tu cacerola y deja cocer a fuego lento, añadiendo levadura nutricional al gusto.
  • 8. Exprime el jugo de limón fresco sobre la sopa antes de servir, si lo deseas, y adorna con pimiento rojo en hojuelas o pimienta negra fresca.

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