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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Guiso africano con maní

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Este guiso de tofu con una dosis sustanciosa de col rizada, maní crujiente y cilantro fresco, condimentará tu vida con sus deliciosos sabores, texturas y aromas.
Preparar: 10 min Cocinar: 40 min
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Ingredientes

Ingredientes

  • ½ cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pulgada de jengibre fresco, picado pequeño
  • 3-4 (aproximadamente 10 onzas) de tomates medianos
  • 15 oz tofu, en cubos
  • ½ cucharadita de pimentón molido
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • ⅓ taza de mantequilla de maní
  • 1 taza de col rizada de dinosaurio, picada
  • ¼ taza de cilantro, picado
  • ¼ taza de maní, opcional
  • Rodajas de limón

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • 2. Coloca el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente y dorado.
  • 3. En otra bandeja para hornear forrada con papel para hornear, coloca los tomates y asa por 12 minutos o hasta que estén ampollados y suaves.
  • 4. Agrega los tomates asados a la licuadora, junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de agua. Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Deja a un lado.
  • 5. En una olla grande, combina la mezcla de tomate, tofu al horno, sal, pimentón, comino y una pizca de pimienta de cayena. Lleva a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
  • 6. Agrega la mantequilla de maní y el caldo de verduras. Sazona con sal si lo deseas.
  • 7. Cocina a fuego lento durante 8 minutos adicionales.
  • 8. Agrega la col rizada y cocina a fuego lento hasta que se marchite.
  • 9. Sirve con arroz integral y decora con maní, cilantro y rodajas de limón.

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