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Recetas » Sopas » Estofado de calabaza y garbanzos
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Lo Que Necesitarás


½ cebolla grande o una pequeña, picada

2 dientes de ajo grandes, picados

½ calabaza de invierno o butternut, que corresponde aproximadamente a 3 tazas de cubos

2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados

Un chorrito de leche de coco

Sal marina o sal del Himalaya al gusto


Procedimiento


1 Saltea la cebolla y el ajo con unas pocas cucharadas de agua durante 3 minutos.

2 Agrega cubos de calabaza y garbanzos y agua suficiente para cubrir una tercera parte de los ingredientes.

3 Deja hervir y luego cuece a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve de vez en cuando.

4 Con una batidora de inmersión, mezcla todo directamente en la olla para darle más consistencia al estofado.

5 Agrega un chorrito de leche de coco y sal al gusto, revuelve y sirve.

Consejos Para Cocinar

Usa cualquier calabaza adecuada para sopas y guisos: hubbard, kabocha o zapallo.

Puedes agregar algunas especias si lo deseas: curry y cualquier tipo de pimienta.

Haz un poco más verde el estofado añadiendo algo de kale, acelga o espinacas de 3 a 7 minutos (dependiendo de qué utilices) antes de que el estofado esté listo.

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