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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Guiso de okra y lentejas creole

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Este guiso nos recuerda al gumbo de okra, un favorito del suroeste de Louisiana.
Preparar: 15 min Cocinar: 55 min Rendimiento: 6-8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Presentando la “santa trinidad” de la cocina criolla de Luisiana (cebollas, pimientos morrones y apio) en una cálida mezcla de hierbas aromáticas, es pura comida reconfortante. Pruébalo sobre arroz o una papa al horno. ¡No te arrepentirás!

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 taza de pimientos rojos picados
  • ½ taza de apio picado
  • 4 dientes de ajo, picados pequeños
  • ½ cucharadita de pimienta cayena
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 1 taza de tomates triturados
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 6 tazas de okra cortada (congelada o fresca)
  • 3 ½ tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 2 cucharadas de salsa picante, no tabasco (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)

Preparación

Preparación

  • 1. Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.
  • 2. Agrega las cebollas, los pimientos, y el apio a la olla. Saltea hasta que las verduras estén tiernas—revolviendo con frecuencia y agregando caldo según sea necesario una cucharada a la vez para evitar que se peguen. Este proceso debe tomar unos 10 minutos.
  • 3. Agrega el ajo y revuelve durante un minuto más.
  • 4. Agrega unas cucharadas de caldo y revuelve. Agrega todas las hierbas y especias.
  • 5. Agrega los tomates, ½ taza de caldo, y la okra. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
  • 6. Agrega el caldo restante y las lentejas. Deja hervir, revuelve, cubre y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén cocidas y la consistencia del guiso sea similar a una salsa espesa y gruesa.
  • 7. Agrega más caldo o agua para obtener una consistencia más rala, si lo deseas.
  • 8. Sirve sobre arroz o papa al horno.
  • 9. Adorna con albahaca fresca, si lo deseas.

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