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Recetas » Sopas » Sopa de verduras con frijoles negros
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Es muy fácil de preparar y se cocina en menos de 15 minutos, pero deja que los sabores hiervan a fuego lento por un tiempo. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

¾ taza de cebollas picadas

¾ taza de pimientos rojos picados

2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de curry en polvo

1 ½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos

4 tazas de agua

1 batata grande, cortada en cubitos

4 tazas de acelgas picadas

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

1 En una olla grande, sofríe las cebollas y los pimientos morrones en caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que se doren. Agrega el comino y el curry en polvo y cocina de 1 a 2 minutos.

2 Agrega los frijoles, el agua, las papas, las acelgas, y la sal y pimienta negra. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

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