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Recetas » Sopas » Sopa de col rizada y maní
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

1 taza de cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

1 taza de pimientos morrones rojos picados

2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio

5 tazas de agua

1 ½ tazas de papas picadas

1 ½ tazas de tomates cortados en cubitos

½ taza de mantequilla de maní natural

3 tazas de col rizada picada

¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja

¼ de taza de maní triturado, para servir

Sal al gusto

2 cucharadas de cilantro fresco picado, para servir

1 En una olla grande, saltea las cebollas, el ajo y los pimientos morrones en caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.

2 Agrega el agua, las papas, los tomates, la mantequilla de maní, la col rizada y las hojuelas de pimienta roja. Deja hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos.

3 Sazona con sal y decore con cilantro y maní triturado.

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