Sopa de frijol rojo y batata
Las batatas granate (garnet) o joya son hermosas y deliciosas en esta sopa. Los frijoles con chile rojo sustituyen muy bien a los frijoles rojos.
Ingredientes
Ingredientes
- 4 tazas de frijoles rojos sin cocer
- 1 tira de cuatro pulgadas (10 cm) de kombu o alga marina
- 3 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuadros (aproximadamente 4 tazas)
- 2 a 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de albahaca seca
- 6 zanahorias medianas, cortadas en cubos (aproximadamente 3 tazas)
- 6 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 10 tazas)
- 3 cuartos (3 litros) de agua
- 1 cucharadita de sal marina
- Un poco de pimienta negra
- 3 cucharadas de miso de arroz integral
- 3 cucharadas de miso blanco dulce
- ½ libra (227 g) de espinaca fresca
Preparación
Preparación
- 1. Remoja los frijoles durante la noche con 8 tazas de agua y el kombu.
- 2. Enjuaga los frijoles y colócalos en una olla a presión grande, o una olla grande, con kombu o alga marina y agua fresca para cubrir los frijoles por 1 a 2 pulgadas (2 a 5 cm).
- 3. Deja hervir y remueve cualquier espuma. Asegura la tapa y cocina a presión durante 45 minutos, o menos, dependiendo de tu olla a presión. El proceso de cocción en una olla necesita por lo menos 60 minutos. Después de cocinar los frijoles, escurre y guarda el agua del frijol. Corta los vegetales de mar en cuadros.
- 4. En una olla grande de 8 cuartos de galón (7,5 litros), saltea las cebollas y la albahaca en agua por algunos minutos hasta que las cebollas queden traslúcidas.
- 5. Añade las zanahorias, las batatas y cualquier combinación de agua de frijol de los frijoles cocidos, junto con agua fresca hasta completar 3 cuartos de galón (2,8 litros).
- 6. Deja hervir y luego baja la temperatura para que cueza a fuego lento; cubrir y cocina durante 30 minutos.
- 7. Agrega frijoles, vegetales de mar cortados en cubos, sal, pimienta y los misos, y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.
- 8. Retira los tallos de las espinacas, pícalos bien y decora cada plato de sopa con la espinaca y sirve.
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