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Recetas » Sopas » Sopa de frijol rojo y batata
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Lo Que Necesitarás


4 tazas de frijoles rojos sin cocer

1 tira de cuatro pulgadas (10 cm) de kombu o alga marina

3 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuadros (aproximadamente 4 tazas)

2 a 3 cucharadas de agua

1 cucharada de albahaca seca

6 zanahorias medianas, cortadas en cubos (aproximadamente 3 tazas)

6 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 10 tazas)

3 cuartos (3 litros) de agua

1 cucharadita de sal marina

Un poco de pimienta negra

3 cucharadas de miso de arroz integral

3 cucharadas de miso blanco dulce

½ libra (227 g) de espinaca fresca


Procedimiento


1 Remoja los frijoles durante la noche con 8 tazas de agua y el kombu.

2 Enjuaga los frijoles y colócalos en una olla a presión grande, o una olla grande, con kombu o alga marina y agua fresca para cubrir los frijoles por 1 a 2 pulgadas (2 a 5 cm).

3 Deja hervir y remueve cualquier espuma. Asegura la tapa y cocina a presión durante 45 minutos, o menos, dependiendo de tu olla a presión. El proceso de cocción en una olla necesita por lo menos 60 minutos. Después de cocinar los frijoles, escurre y guarda el agua del frijol. Corta los vegetales de mar en cuadros.

4 En una olla grande de 8 cuartos de galón (7,5 litros), saltea las cebollas y la albahaca en agua por algunos minutos hasta que las cebollas queden traslúcidas.

5 Añade las zanahorias, las batatas y cualquier combinación de agua de frijol de los frijoles cocidos, junto con agua fresca hasta completar 3 cuartos de galón (2,8 litros).

6 Deja hervir y luego baja la temperatura para que cueza a fuego lento; cubrir y cocina durante 30 minutos.

7 Agrega frijoles, vegetales de mar cortados en cubos, sal, pimienta y los misos, y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.

8 Retira los tallos de las espinacas, pícalos bien y decora cada plato de sopa con la espinaca y sirve.

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