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Recetas » Sopas » Sopa de frijol rojo y batata
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Ingredientes

  • 4 tazas de frijoles rojos sin cocer
  • 1 tira de cuatro pulgadas (10 cm) de kombu o alga marina
  • 3 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuadros (aproximadamente 4 tazas)
  • 2 a 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 6 zanahorias medianas, cortadas en cubos (aproximadamente 3 tazas)
  • 6 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 10 tazas)
  • 3 cuartos (3 litros) de agua
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Un poco de pimienta negra
  • 3 cucharadas de miso de arroz integral
  • 3 cucharadas de miso blanco dulce
  • ½ libra (227 g) de espinaca fresca

Preparación

  • 1. Remoja los frijoles durante la noche con 8 tazas de agua y el kombu.
  • 2. Enjuaga los frijoles y colócalos en una olla a presión grande, o una olla grande, con kombu o alga marina y agua fresca para cubrir los frijoles por 1 a 2 pulgadas (2 a 5 cm).
  • 3. Deja hervir y remueve cualquier espuma. Asegura la tapa y cocina a presión durante 45 minutos, o menos, dependiendo de tu olla a presión. El proceso de cocción en una olla necesita por lo menos 60 minutos. Después de cocinar los frijoles, escurre y guarda el agua del frijol. Corta los vegetales de mar en cuadros.
  • 4. En una olla grande de 8 cuartos de galón (7,5 litros), saltea las cebollas y la albahaca en agua por algunos minutos hasta que las cebollas queden traslúcidas.
  • 5. Añade las zanahorias, las batatas y cualquier combinación de agua de frijol de los frijoles cocidos, junto con agua fresca hasta completar 3 cuartos de galón (2,8 litros).
  • 6. Deja hervir y luego baja la temperatura para que cueza a fuego lento; cubrir y cocina durante 30 minutos.
  • 7. Agrega frijoles, vegetales de mar cortados en cubos, sal, pimienta y los misos, y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.
  • 8. Retira los tallos de las espinacas, pícalos bien y decora cada plato de sopa con la espinaca y sirve.

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