Sopa de garbanzos y verduras con mantequilla de maní y crutones de nueces
Esta sopa abundante y colorida es perfecta como plato de acompañamiento o como plato principal. Las nueces tostadas con hierbas y el toque de mantequilla de maní crujiente aportan textura y un sabor único.
Preparar: 15 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
Sopa
- 1 cebolla morada, cortada en cubos pequeños
- 2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños
- 2 zanahorias, trozos pequeños
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
- 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
- 4 tazas de caldo vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
- 2 calabacines, dados pequeños
- 1 batata grande, cortado en cubitos pequeños
- 1 cucharada de tamari o salsa de soya baja en sodio
Crutones de nueces
- ½ taza de nueces
- 1 cucharadita de tamari o salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de levadura nutricional
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de sal marina
Preparación
Preparación
Sopa
- 1. En una sartén de base gruesa, sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias en un poco de agua o caldo.
- 2. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- 3. Añade las especias y el ajo y un chorrito de agua y cocina unos minutos más.
- 4. Agrega las lentejas y los garbanzos junto con el caldo. Mezcla bien, luego agrega la mantequilla de maní, la batata y el calabacín.
- 5. Lleva hervir, baja a fuego lento y tapa. Cocina por 25 minutos.
- 6. Agrega el tamari o la salsa de soya y ajusta los condimentos al gusto.
- 7. Sirve cubierta con crutones de nueces (opcional).
Crutones de nueces
- 1. Precalienta el horno a 275 grados F.
- 2. Coloca las nueces en un envase para mezclar. Rocía con tamari o salsa de soya y revuelve para cubrir las nueces.
- 3. En un recipiente aparte, mezcla todos los demás ingredientes.
- 4. Espolvorea sobre las nueces y revuelve para combinar.
- 5. Extiende las nueces en una bandeja para hornear y tuesta durante 5 a 10 minutos o hasta que estén crujientes, teniendo cuidado de que las nueces no se quemen.
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