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Sopa de garbanzos y verduras con mantequilla de maní y crutones de nueces

Lo Que Necesitarás


SOPA

1 cebolla morada, cortada en cubos pequeños

2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños

2 zanahorias, trozos pequeños

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma

2 dientes de ajo machacados

1 taza de lentejas rojas, enjuagadas

1 ½ tazas de garbanzos cocidos

4 tazas de caldo vegetal

3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente

2 calabacines, dados pequeños

1 batata grande, cortado en cubitos pequeños

1 cucharada de tamari o salsa de soya baja en sodio

CRUTONES DE NUECES

½ taza de nueces

1 cucharadita de tamari o salsa de soja baja en sodio

1 cucharada de levadura nutricional

¼ de cucharadita de cebolla en polvo

¼ de cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de sal marina


Procedimiento


SOPA

1 En una sartén de base gruesa, sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias en un poco de agua o caldo.

2 Cocina a fuego medio durante 5 minutos.

3 Añade las especias y el ajo y un chorrito de agua y cocina unos minutos más.

4 Agrega las lentejas y los garbanzos junto con el caldo. Mezcla bien, luego agrega la mantequilla de maní, la batata y el calabacín.

5 Lleva hervir, baja a fuego lento y tapa. Cocina por 25 minutos.

6 Agrega el tamari o la salsa de soya y ajusta los condimentos al gusto.

7 Sirve cubierta con crutones de nueces (opcional).

CRUTONES DE NUECES

1 Precalienta el horno a 275 grados F.

2 Coloca las nueces en un envase para mezclar. Rocía con tamari o salsa de soya y revuelve para cubrir las nueces.

3 En un recipiente aparte, mezcla todos los demás ingredientes.

4 Espolvorea sobre las nueces y revuelve para combinar.

5 Extiende las nueces en una bandeja para hornear y tuesta durante 5 a 10 minutos o hasta que estén crujientes, teniendo cuidado de que las nueces no se quemen.

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