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Sopa de garbanzos y verduras con mantequilla de maní y crutones de nueces

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Esta sopa abundante y colorida es perfecta como plato de acompañamiento o como plato principal. Las nueces tostadas con hierbas y el toque de mantequilla de maní crujiente aportan textura y un sabor único.
Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 1 cebolla morada, cortada en cubos pequeños
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños
  • 2 zanahorias, trozos pequeños
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
  • 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
  • 2 calabacines, dados pequeños
  • 1 batata grande, cortado en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soya baja en sodio

Crutones de nueces

  • ½ taza de nueces
  • 1 cucharadita de tamari o salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Preparación

Preparación

Sopa

  • 1. En una sartén de base gruesa, sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias en un poco de agua o caldo.
  • 2. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
  • 3. Añade las especias y el ajo y un chorrito de agua y cocina unos minutos más.
  • 4. Agrega las lentejas y los garbanzos junto con el caldo. Mezcla bien, luego agrega la mantequilla de maní, la batata y el calabacín.
  • 5. Lleva hervir, baja a fuego lento y tapa. Cocina por 25 minutos.
  • 6. Agrega el tamari o la salsa de soya y ajusta los condimentos al gusto.
  • 7. Sirve cubierta con crutones de nueces (opcional).

Crutones de nueces

  • 1. Precalienta el horno a 275 grados F.
  • 2. Coloca las nueces en un envase para mezclar. Rocía con tamari o salsa de soya y revuelve para cubrir las nueces.
  • 3. En un recipiente aparte, mezcla todos los demás ingredientes.
  • 4. Espolvorea sobre las nueces y revuelve para combinar.
  • 5. Extiende las nueces en una bandeja para hornear y tuesta durante 5 a 10 minutos o hasta que estén crujientes, teniendo cuidado de que las nueces no se quemen.

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