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Sopa de col rizada y frijoles blancos

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Esta abundante sopa está repleta de vegetales y frijoles. También contiene col rizada, que puede ayudar al cuerpo a neutralizar los radicales libres e inhibir las enzimas que activan carcinógenos. Es una comida perfecta para una fría tarde de invierno.
Preparar: 10 min Cocinar: 30 min Total: 40 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 1 tallo de apio cortado en trozos de ⅛ de pulgada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalote grande picado
  • 4 cucharadas de caldo vegetal
  • 1 lata de 28 onzas (794 g) de tomates triturados
  • 2 latas de agua (usa la lata de tomates vacía)
  • 3 tazas de col rizada con los tallos removidos y cortados en pequeños trozos
  • 1 ñame pelado y cortado en cubos de ¼ de pulgada (6 mm)
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de macarrones codito (hechos con maíz, sin gluten)
  • 1 lata de frijoles blancos navy, enjuagados y escurridos completamente
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de especias de pastel de calabaza
  • 3 a 5 vueltas del triturador de granos de pimienta negra fresca
  • 6 cucharadas de semillas de calabaza
  • Limón para adornar (opcional)

Preparación

Preparación

  • 1. Calienta el caldo vegetal en una olla de sopa grande en configuración baja. Saltea las zanahorias, el apio, el ajo y el chalote en el caldo hasta que estén blandos, entre 3 y 4 minutos.
  • 2. Añade los tomates enlatados, el agua y la hoja de laurel. Deja hervir.
  • 3. Agrega la col rizada y el ñame. Reduce la temperatura a medio, manteniendo una cocción lenta. Cocina por otros diez minutos, hasta que el ñame esté tierno.
  • 4. Agrega la pasta y cocina por otros diez minutos hasta que la pasta esté tierna.
  • 5. Agrega frijoles, sal, pimienta y especias de pastel de calabaza. Calienta de 1 a 2 minutos hasta que se integren completamente y los frijoles se calienten a fondo.
  • 6. Desecha la hoja de laurel y sirve. Cubre cada recipiente con 1 cucharada de semillas de calabaza y media rebanada de limón.

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