Sopa de vegetales con frijoles negros
El curry en polvo y el comino le dan a esta sopa un sabor rico y profundo que combina muy bien con la dulzura de los pimientos.
Preparar: 15 min
Cocinar: 15 min
Rendimiento: 4 porciones
Es muy fácil de preparar y se cocina en menos de 15 minutos, pero deja que los sabores hiervan a fuego lento por un tiempo. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).
Ingredientes
Ingredientes
- ¾ taza de cebollas picadas
- ¾ taza de pimientos rojos picados
- 2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
- 4 tazas de agua
- 1 batata grande, cortada en cubitos
- 4 tazas de acelgas picadas
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Preparación
Preparación
- 1. En una olla grande, sofríe las cebollas y los pimientos morrones en caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que se doren. Agrega el comino y el curry en polvo y cocina de 1 a 2 minutos.
- 2. Agrega los frijoles, el agua, las papas, las acelgas, y la sal y pimienta negra. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
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