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Recetas » Plato Principal » Pimientos rellenos con verduras al curry

Por Jovanka Ciares

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¡Estos saludables pimientos veganos rellenos están llenos de lentejas y de vegetales al curry! Son fáciles de hacer y combinan muy bien con una ensalada.

Rendimiento: 4 pimientos rellenos

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

1 taza de lentejas beluga (también conocidas como lentejas caviar)
¼ cucharadita de semillas de apio
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal marina
3 tazas de agua
½ taza de zanahoria (aproximadamente 1 zanahoria), cortada en cubos
½ bulbo de hinojo, cortado en cubos
½ cebolla roja, cortada en cubos
1 calabacín pequeño, cortado en cubos
1 cucharada de curry amarillo en polvo
4 pimientos rojos de tamaño mediano a grande
1 ½ taza de caldo de vegetales
1 manojo de kale, limpio

Preparación

1. Cocina las lentejas hasta que estén blandas, aproximadamente de 25 a 30 minutos a fuego medio-bajo. En un recipiente pequeño combina el curry en polvo con un poco de caldo de vegetales. Mezcla hasta que esté sin grumos. Calienta un poco de caldo de vegetales o agua en una sartén y agrega todos los vegetales. Cocina durante aproximadamente 2 minutos. Añade la mezcla de curry, y cocina durante otro minuto o dos. Combina las lentejas escurridas con los vegetales al curry y mézclalos bien.
2. Corta las tapas y limpia el interior de los pimientos (guarda las tapas). Rellena los pimientos con la mezcla de lentejas al curry. No los llenes tanto. Coloca los pimientos con las tapas y el caldo de vegetales en una bandeja honda para hornear, y cocínalos a 350 °F (177 °C) durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Luego incrementa la temperatura a 450 °F (232 °C) durante otros 3 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes.