Name: Sopa de garbanzos y espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 ½ taza de garbanzos secos (remojados durante la noche); 1 cabeza de ajo entera; 3 hojas de laurel; 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos; 3 dientes de ajo picados; 1 manojo de espinacas; 2 papas Yukon Gold, cortadas en cubos de 1 ”; 1 cucharadita semillas de comino enteras; 2 cucharaditas orégano mexicano seco; 1-2 chiles rojos secos pequeños, triturados; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 4 tazas de caldo de verduras; 4 tazas de agua; Jugo de 1 lima; 1 cucharadita de sal marina o al gusto

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Por Felicia Cocotzin Ruiz

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La espinaca es rica en nutrientes y junto con la lima, aporta frescura a este plato. ¡Eso si, no te sientas tentado a usar pimentón dulce! El pimentón ahumado (elaborado con pimientos rojos ahumados) le da a este plato un aire de misterio y profundidad.

Preparar: 20 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Los garbanzos, son originarios del Medio Oriente y son populares en el norte de Nuevo México, donde se origina mi familia. Fueron traídos a México por los españoles hace generaciones, y desde entonces las abuelas los han incorporado a muchas sopas curativas.

Ingredientes

1 ½ taza de garbanzos secos (remojados durante la noche)
1 cabeza de ajo entera
3 hojas de laurel
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 manojo de espinacas
2 papas Yukon Gold, cortadas en cubos de 1 ”
1 cucharadita semillas de comino enteras
2 cucharaditas orégano mexicano seco
1-2 chiles rojos secos pequeños, triturados
1 cucharadita de pimentón ahumado
4 tazas de caldo de verduras
4 tazas de agua
Jugo de 1 lima
1 cucharadita de sal marina o al gusto

Preparación

Prepara los garbanzos

1. Escurre los garbanzos remojados y colócalos en un cazo grande con la cabeza de ajo y hojas de laurel.
2. Cubre con suficiente agua y lleva a hervir.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 a 2 horas o hasta que los frijoles estén blandos, pero aún firmes, agregando más agua si es necesario.
4. Retira las hojas de laurel y el ajo, luego escurre.

Prepara la sopa:

1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio.
2. Revuelve por un par de minutos, luego agrega comino, orégano mexicano, pimentón ahumado y chile, y cocina por 30 segundos más.
3. Agrega el caldo vegetal y el agua, aumentando el fuego para que hierva a fuego lento.
4. Agrega los garbanzos, las papas en cubitos y la sal marina.
5. Deja que los sabores se integren bien y las papas se cocinen por unos 25 minutos, agregando más agua si es necesario.
6. Una vez que las papas estén cocidas, añade las espinacas y el jugo de limón.
7. Revuelve, prueba y agrega más condimentos según sea necesario.