Ensalada veraniega de papas y habichuelas tiernas
No te perderás la mayonesa en esta ensalada de patatas, con su deliciosa base de vinagreta. Es agradable y ligero en comparación con la mayoría de las ensaladas de papa, y hace un gran uso de las verduras que están en temporada a fines del verano.
Preparar: 15 min
Cocinar: 15 min
Rendimiento: 4-6 porciones
Reimpreso del libro The China Study Quick & Easy Cookbook (BenBella Books, 2015).
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ libras de papas de piel roja sin pelar, cortadas en cubos de ½ pulgada
- ¾ libra de judías verdes frescas, cortadas por la mitad
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
- 1 cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- ½ taza de vinagreta sencilla
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Preparación
Preparación
- 1. En una olla grande, hierve 2 litros de agua.
- 2. Agrega las papas y las judías verdes y cocina a fuego medio durante 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- 3. Escurre y enjuaga las verduras con agua fría. Agrega las verduras a un tazón, luego agrega los ingredientes restantes.
- 4. Revuelva suavemente para mezclar bien.
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