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Panqueques de limón con semillas de amapola

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Estos panqueques de limón con semillas de amapola se preparan con ingredientes nutritivos. Incluso contienen una sorpresa poco convencional: ¡batatas!
Preparar: 15 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 8-10 panqueques
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

A menudo comenzamos nuestras mañanas de fin de semana con un desayuno especial. Me encantan los muffins de limón con semillas de amapola, así que tuve que crear un panqueque con los mismos sabores. Esta combinación única de batatas japonesas, avena y quinua es el secreto para perfeccionar los panqueques en todo momento. ¡Nos encanta cubrir estos increíbles panqueques con una compota de frutas de temporada!

Ingredientes

Ingredientes

  • ½ taza de mijo o quinua cruda
  • 1 taza de hojuelas de avena
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 ¾ tazas de leche basada en plantas, sin endulzar
  • 1 taza de batatas japonesas, al vapor y en puré
  • 6 dátiles, sin semillas y remojados
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 limones, en jugo (aproximadamente ¼ taza de jugo de limón)
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación

Preparación

  • 1. Coloca el mijo o la quinua y la avena en una licuadora y procese a fuego alto hasta que la mezcla se parezca a la harina. Agrega el polvo de hornear a la licuadora y procesa nuevamente.
  • 2. Agrega la leche, el puré de batatas japonesas, los dátiles, la vainilla y el jugo de limón a la licuadora. Mezcla hasta que esté suave y cremosa. Es posible que debas detener la licuadora y raspar los lados para incorporar toda la harina.
  • 3. Vierte la masa en un envase mediano y agrega la ralladura de limón y las semillas de amapola hasta que se distribuyan uniformemente.
  • 4. Calienta una plancha antiadherente a fuego medio-alto. Vierte aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque en la plancha caliente y cocina hasta que los panqueques burbujeen en la parte superior y los bordes estén ligeramente secos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltea y cocina hasta que los panqueques se doren por el otro lado, otros 2 a 3 minutos. Repite con la masa restante.
  • 5. Sirve con Compota de chía y frutas del bosque

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si prefieres un panqueque más delgado, agrega más leche una cucharada a la vez hasta que tenga la consistencia que prefieras.
  • 2. Puedes usar batatas blancas en lugar de batatas japonesas.

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