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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Ensalada de la cosecha marroquí

Ensalada de la cosecha marroquí

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Sustanciosa, pero ligera y con sutiles toques de dulce, esta exótica ensalada con especias no solo tiene un sabor asombroso, sino que es fácil de preparar para una comida individual con alto contenido de proteína. O sírvela junto a tu plato favorito de legumbres y vegetales verdes para complementar una cena sabrosa y satisfactoria. Empaca las sobras y disfruta de un almuerzo ya preparado a lo largo de toda la semana.
Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1½ tazas de quinua (de cualquier color)
  • 2½ tazas de agua
  • 2 tazas de pedazos de zanahoria (conserva la piel, haz cortes redondos de ½-1” o 1 a 2,5 cm)
  • 2 tazas de trozos de chirivía (pelada, haz cortes redondos de 1” o 2,5 cm)
  • 1 taza de salsa de tomate (ya sea enlatada o envasada, libre de bisfenol A, funcionará bien)
  • ½ taza de grosellas
  • 1 taza de kale picado (opcional)
  • ¼ taza de perejil fresco, picado (opcional)
  • ¼ taza de nueces de nogal picadas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Preparación

Preparación

  • 1. Agrega el agua y la quinua a una cacerola grande y deja hervir a fuego lento.
  • 2. Cubre y cocina por 20 minutos antes de agregar las zanahorias, la chirivía, las grosellas y la salsa de tomate.
  • 3. Regresa la mezcla a temperatura lenta, luego cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego.
  • 4. Agrega los ingredientes restantes y deja que la mezcla repose cubierta durante 5 minutos más antes de servir.

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