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Recetas » Ensaladas » Ensalada Hoppin’ John
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 2 cebollines, cortados en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 2 tomates pequeños, cortados en cubos
  • 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
  • ¼ taza de jugo de limón amarillo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Sal y pimienta al gusto (opcional)

Preparación

  • 1. Combina los frijoles de ojo negro, el arroz, los cebollines, el apio, los tomates y el perejil picado en un recipiente grande.
  • 2. En un envase, combina el jugo de limón, la sal y el ajo. Viértelos sobre la ensalada y mezcla bien.
  • 3. Enfría de 1- 2 horas antes de servirla.

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