Name: Ensalada Hoppin’ John
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos; 2 tazas de arroz integral cocido; 2 cebollines, cortados en rodajas; 1 tallo de apio, cortado en rodajas; 2 tomates pequeños, cortados en cubos; 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado; ¼ taza de jugo de limón amarillo; 2 dientes de ajo machacados; Sal y pimienta al gusto (opcional)

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Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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Además de ser saludables, los platillos que contienen ingredientes a base de plantas pueden ser sustanciosos en términos de su sabor y consistencia, incluso las ensaladas. Este plato sureño estadounidense, elaborado con arroz y frijoles, está lleno de proteínas y fibra, además de ser delicioso. El apio fresco le proporciona una exquisita textura crujiente, mientras que el perejil aporta un sabor herbáceo refrescante.

Preparar: 10 min Total: 10 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos
2 tazas de arroz integral cocido
2 cebollines, cortados en rodajas
1 tallo de apio, cortado en rodajas
2 tomates pequeños, cortados en cubos
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
¼ taza de jugo de limón amarillo
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto (opcional)

Preparación

1. Combina los frijoles de ojo negro, el arroz, los cebollines, el apio, los tomates y el perejil picado en un recipiente grande.
2. En un envase, combina el jugo de limón, la sal y el ajo. Viértelos sobre la ensalada y mezcla bien.
3. Enfría de 1- 2 horas antes de servirla.