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Ensalada para desayuno dulce y sazonada

Ingredientes

  • 2 batatas pequeñas o 1 grande cortadas en medias lunas gruesas de ½ pulgada
  • 4 tazas de lechugas mixtas
  • 1 taza de frutos del bosque
  • 1 aguacate maduro, picado
  • ¼ de taza de hummus
  • 2 cucharadas de corazones de cáñamo
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • ¼ de taza de hierbas frescas, picadas
  • ¼ – ½ taza de quinua tostada (opcional para servir)
  • Jugo de un limón o lima recién exprimido

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F y cubre una bandeja para hornear con papel para hornear. Agrega las batatas a la bandeja y hornea durante 30-40 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas por cada lado.
  • 2. Prepara las verduras, los frutos del bosque, el aguacate, las nueces, las semillas y las hierbas mientras horneas la batata.
  • 3. Para servir, divide las verduras en los platos para servir y cubre con quinua cocida, batatas asadas, frutos del bosque, aguacate, hummus, semillas de cáñamo, nueces, jugo de limón y hierbas.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para las hierbas frescas, utiliza menta, cilantro, perejil, etc.
  • 2. Guarda las sobras en el refrigerador durante 3-5 días

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