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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ensalada veraniega de papas y habichuelas tiernas

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No te perderás la mayonesa en esta ensalada de patatas, con su deliciosa base de vinagreta. Es agradable y ligero en comparación con la mayoría de las ensaladas de papa, y hace un gran uso de las verduras que están en temporada a fines del verano.
Preparar: 15 min Cocinar: 15 min Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Quick & Easy Cookbook (BenBella Books, 2015).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 ½ libras de papas de piel roja sin pelar, cortadas en cubos de ½ pulgada
  • ¾ libra de judías verdes frescas, cortadas por la mitad
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
  • ½ taza de vinagreta sencilla
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. En una olla grande, hierve 2 litros de agua.
  • 2. Agrega las papas y las judías verdes y cocina a fuego medio durante 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  • 3. Escurre y enjuaga las verduras con agua fría. Agrega las verduras a un tazón, luego agrega los ingredientes restantes.
  • 4. Revuelva suavemente para mezclar bien.

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