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Recetas » Ensaladas » Ensalada veraniega de papas y habichuelas tiernas
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Reimpreso del libro The China Study Quick & Easy Cookbook (BenBella Books, 2015).

1 ½ libras de papas de piel roja sin pelar, cortadas en cubos de ½ pulgada

¾ libra de judías verdes frescas, cortadas por la mitad

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños

1 cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado

1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños

½ taza de vinagreta sencilla

Sal marina y pimienta negra al gusto

1 En una olla grande, hierve 2 litros de agua.

2 Agrega las papas y las judías verdes y cocina a fuego medio durante 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

3 Escurre y enjuaga las verduras con agua fría. Agrega las verduras a un tazón, luego agrega los ingredientes restantes.

4 Revuelva suavemente para mezclar bien.

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