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Recetas » Plato Principal » Arroz y frijoles rojos creole
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Esta es una receta que usamos en nuestra línea de platos principales congelados PlantPure. Es fácil de preparar y muy popular entre todos los que disfrutan de los sabores creole. Recomiendo preparar una crema agria basada en plantas para servir este plato; Puedes encontrar una receta en nuestro sitio web y en el libro The PlantPure Nation Cookbook.

Reimpreso de The PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017).

Ingredientes

Salsa

  • 2 tomates, cortados en cubitos
  • 1 pepino, cortado en cubitos
  • 3 cebollines, en rodajas
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sriracha
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Frijoles criollos

  • 2 tazas de “Soy Curls” (rizos de soya - opcional)
  • 4 tazas de agua tibia (opcional, para hidratar los rizos de soya)
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 4 tallos de apio, finamente picados
  • 4 zanahorias, peladas y finamente picadas
  • 2 pimientos verdes sin semillas y finamente picados
  • ¼ taza de vino tinto seco o agua adicional
  • 3 tazas de frijoles rojos cocidos
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de sirope de arce puro
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ⅞ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de sal marina o al gusto
  • 6 tazas de arroz integral cocido, para servir

Preparación

  • 1. Para la salsa, licúa todos los ingredientes y déjalos marinar en el refrigerador por unas horas antes de servir.
  • 2. Si usas los rizos de soya, combínalos con el agua en un envase mediano. Remójalos durante 10 minutos o hasta que estén completamente rehidratados, luego escúrrelos.
  • 3. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea en el vino tinto las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.
  • 4. Agrega los rizos de soya escurridos (si los usas), los frijoles, la pasta de tomate, el sirope de arce, la mostaza, el vinagre, la pimienta negra, el orégano, y la pimienta de Jamaica. Reduce a fuego medio y cocina de 45 a 60 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal marina y sirve sobre arroz integral. Cubre con salsa y crema agria vegana.

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