Name: Arroz y frijoles rojos creole
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 tomates, cortados en cubitos; 1 pepino, cortado en cubitos; 3 cebollines, en rodajas; ½ taza de cilantro fresco picado; ¼ taza de vinagre de sidra de manzana; 2 cucharaditas de jugo de lima; 1 cucharadita de sriracha; ¼ de cucharadita de sal marina; 2 tazas de “Soy Curls” (rizos de soya - opcional); 4 tazas de agua tibia (opcional, para hidratar los rizos de soya); 2 cebollas, finamente picadas; 6 dientes de ajo, picados; 4 tallos de apio, finamente picados; 4 zanahorias, peladas y finamente picadas; 2 pimientos verdes sin semillas y finamente picados; ¼ taza de vino tinto seco o agua adicional; 3 tazas de frijoles rojos cocidos; ¼ taza de pasta de tomate; 2 cucharaditas de sirope de arce puro; 2 cucharaditas de mostaza Dijon; 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana; ½ cucharadita de pimienta negra; ½ cucharadita de orégano seco; ⅞ cucharadita de pimienta de Jamaica molida; 1 cucharadita de sal marina o al gusto; 6 tazas de arroz integral cocido, para servir

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Por Kim Campbell

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Ese poco de pimienta de Jamaica le da a este plato la cantidad justa de dulzura terrosa, que recuerda a la canela o al clavo. Es sutil, pero hace un gran trabajo al acentuar los otros sabores de los frijoles y proporciona un fantástico contraste con la salsa que contiene sriracha.

Preparar: 25 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Esta es una receta que usamos en nuestra línea de platos principales congelados PlantPure. Es fácil de preparar y muy popular entre todos los que disfrutan de los sabores creole. Recomiendo preparar una crema agria basada en plantas para servir este plato; Puedes encontrar una receta en nuestro sitio web y en el libro The PlantPure Nation Cookbook.

Reimpreso de The PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017).

Ingredientes

Salsa

2 tomates, cortados en cubitos
1 pepino, cortado en cubitos
3 cebollines, en rodajas
½ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de sriracha
¼ de cucharadita de sal marina

Frijoles criollos

2 tazas de “Soy Curls” (rizos de soya - opcional)
4 tazas de agua tibia (opcional, para hidratar los rizos de soya)
2 cebollas, finamente picadas
6 dientes de ajo, picados
4 tallos de apio, finamente picados
4 zanahorias, peladas y finamente picadas
2 pimientos verdes sin semillas y finamente picados
¼ taza de vino tinto seco o agua adicional
3 tazas de frijoles rojos cocidos
¼ taza de pasta de tomate
2 cucharaditas de sirope de arce puro
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano seco
⅞ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de sal marina o al gusto
6 tazas de arroz integral cocido, para servir

Preparación

1. Para la salsa, licúa todos los ingredientes y déjalos marinar en el refrigerador por unas horas antes de servir.
2. Si usas los rizos de soya, combínalos con el agua en un envase mediano. Remójalos durante 10 minutos o hasta que estén completamente rehidratados, luego escúrrelos.
3. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea en el vino tinto las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.
4. Agrega los rizos de soya escurridos (si los usas), los frijoles, la pasta de tomate, el sirope de arce, la mostaza, el vinagre, la pimienta negra, el orégano, y la pimienta de Jamaica. Reduce a fuego medio y cocina de 45 a 60 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal marina y sirve sobre arroz integral. Cubre con salsa y crema agria vegana.

Arroz y frijoles rojos creole

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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