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Recetas » Plato Principal » Arroz y frijoles rojos creole
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Esta es una receta que usamos en nuestra línea de platos principales congelados PlantPure. Es fácil de preparar y muy popular entre todos los que disfrutan de los sabores creole. Recomiendo preparar una crema agria basada en plantas para servir este plato; Puedes encontrar una receta en nuestro sitio web y en el libro The PlantPure Nation Cookbook.

Reimpreso de The PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017).

SALSA

2 tomates, cortados en cubitos

1 pepino, cortado en cubitos

3 cebollines, en rodajas

½ taza de cilantro fresco picado

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

2 cucharaditas de jugo de lima

1 cucharadita de sriracha

¼ de cucharadita de sal marina

FRIJOLES CRIOLLOS

2 tazas de “Soy Curls” (rizos de soya - opcional)

4 tazas de agua tibia (opcional, para hidratar los rizos de soya)

2 cebollas, finamente picadas

6 dientes de ajo, picados

4 tallos de apio, finamente picados

4 zanahorias, peladas y finamente picadas

2 pimientos verdes sin semillas y finamente picados

¼ taza de vino tinto seco o agua adicional

3 tazas de frijoles rojos cocidos

¼ taza de pasta de tomate

2 cucharaditas de sirope de arce puro

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de orégano seco

⅞ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 cucharadita de sal marina o al gusto

6 tazas de arroz integral cocido, para servir

1 Para la salsa, licúa todos los ingredientes y déjalos marinar en el refrigerador por unas horas antes de servir.

2 Si usas los rizos de soya, combínalos con el agua en un envase mediano. Remójalos durante 10 minutos o hasta que estén completamente rehidratados, luego escúrrelos.

3 En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea en el vino tinto las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

4 Agrega los rizos de soya escurridos (si los usas), los frijoles, la pasta de tomate, el sirope de arce, la mostaza, el vinagre, la pimienta negra, el orégano, y la pimienta de Jamaica. Reduce a fuego medio y cocina de 45 a 60 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal marina y sirve sobre arroz integral. Cubre con salsa y crema agria vegana.

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