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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Espagueti y albóndigas de champiñones

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Para preparar una comida nutritiva a base de plantas, reemplaza las albóndigas de carne con albóndigas de champiñones. ¿Sabías que los champiñones son bajos en calorías, no tienen grasa, colesterol ni gluten y son muy bajos en sodio? Por otro lado, proporcionan nutrientes como el selenio, potasio, riboflavina, niacina, vitamina D y muchos más.
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Ingredientes

Ingredientes

BOLAS DE CHAMPIÑÓN

  • 3 tazas de champiñones portobello o blancos
  • ¾ taza de nueces pecanas
  • 3 cucharadas de copos de avena
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharaditas de tamari o salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

SALSA

  • 1 cebolla, cortada en cubos
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate

Preparación

Preparación

BOLAS DE CHAMPIÑÓN

  • 1. Precalienta el horno a 350 °F (176 °C).
  • 2. Coloca las nueces pecanas y la avena en un procesador de alimentos y licúalas hasta que las nueces estén picadas.
  • 3. Agrega ajo, champiñones, tahini, tamari, comino, orégano y hojuelas de chile.
  • 4. Procesa hasta que todo esté bien combinado y casi suave.
  • 5. Enrolla la mezcla en bolas pequeñas y colócalas en una bandeja para hornear forrada.
  • 6. Colócalas en el horno y hornéalas durante aproximadamente 20 minutos o cuando se pongan firmes al tacto.

SALSA

  • 1. Saltea la cebolla en un poco de agua hasta que esté suave.
  • 2. Agrega la pasta de tomate y el orégano y revuelve bien.
  • 3. Añade los tomates picados y los pimientos.
  • 4. Cuece todo a fuego lento durante 20 minutos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Sustituye las pecanas con nueces (walnuts)
  • 2. Puedes omitir el tahini (crema de ajonjolí) si no está disponible.
  • 3. Sírvelas sobre pasta integral o zoodles (tallarines vegetales).

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