Lava y escurre cada tipo de arroz por separado antes de cocinar con agua. La calabaza de carnaval se puede sustituir por la calabaza delicata y zapallito largo.
2
cebollas medianas, cortadas en cubitos (aproximadamente 2½ tazas)
1 cucharadita
de salvia seca o 1 cucharada de salvia fresca, picada
2 cucharaditas
de albahaca seca o 4 cucharadas de albahaca fresca picada
1 pizca
de tomillo seco o fresco
1 pizca
de romero seco o fresco
½ taza
de semillas de calabaza crudas, tostadas
1 taza
de nueces del nogal crudas, tostadas y picadas
⅔ taza
de grosellas
1 manojo
de perejil, picado (aproximadamente 1 taza)
3 a 4
tallos de apio, cortados en cuadritos pequeños (aproximadamente 2 tazas)
2½
cucharadas de tamari sin trigo o regular
1½ cucharadas
de vinagre de ciruela umeboshi
Preparación
Preparación
1. Lava y corta la calabaza por la mitad longitudinalmente, dejando las semillas adentro. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear de cristal o un molde para hornear inoxidable, con el interior hacia abajo.
2. Espolvoréala con una pizca de sal marina. Coloca ¼ de pulgada (6 mililitros) de agua en el plato. Hornea a 176 grados centígrados (350 °F), hasta que esté suave (aproximadamente hora y media).
3. Lava ambos tipos de arroz por separado. Luego, combina los arroces y añádeles agua y una gran pizca de sal marina. Deja hervir, luego cubre, reduce el fuego a bajo y cocina de 45 a 50 minutos.
4. Mueve el arroz a un recipiente grande.
5. Saltea las cebollas en agua hasta que estén traslúcidas. Añade salvia, albahaca, tomillo, romero y saltea otros 3 minutos. Agrega esta mezcla al arroz cocido.
6. Añade las semillas de calabaza tostadas, las nueces del nogal tostadas, las grosellas, el perejil y el apio.
7. Agrega tamari y vinagre.
8. Cuando la calabaza esté suave, retírala del horno y sácale las semillas con una cuchara. Coloca la calabaza de nuevo en la sartén, con el interior hacia arriba y llénala con un cucharón de la mezcla de arroz.
9. Hornéala a 176 grados centígrados (350 °F) durante 20 minutos más.
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