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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Calabaza de carnaval rellena de arroz salvaje

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Lava y escurre cada tipo de arroz por separado antes de cocinar con agua. La calabaza de carnaval se puede sustituir por la calabaza delicata y zapallito largo.
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Ingredientes

Ingredientes

  • 12 calabazas de carnaval pequeñas a medianas
  • 2 tazas de arroz integral de grano largo
  • ½ taza de arroz salvaje
  • 5 tazas de agua
  • 2 pizcas de sal marina
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos (aproximadamente 2½ tazas)
  • 1 cucharadita de salvia seca o 1 cucharada de salvia fresca, picada
  • 2 cucharaditas de albahaca seca o 4 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 pizca de tomillo seco o fresco
  • 1 pizca de romero seco o fresco
  • ½ taza de semillas de calabaza crudas, tostadas
  • 1 taza de nueces del nogal crudas, tostadas y picadas
  • ⅔ taza de grosellas
  • 1 manojo de perejil, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 3 a 4 tallos de apio, cortados en cuadritos pequeños (aproximadamente 2 tazas)
  • 2½ cucharadas de tamari sin trigo o regular
  • 1½ cucharadas de vinagre de ciruela umeboshi

Preparación

Preparación

  • 1. Lava y corta la calabaza por la mitad longitudinalmente, dejando las semillas adentro. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear de cristal o un molde para hornear inoxidable, con el interior hacia abajo.
  • 2. Espolvoréala con una pizca de sal marina. Coloca ¼ de pulgada (6 mililitros) de agua en el plato. Hornea a 176 grados centígrados (350 °F), hasta que esté suave (aproximadamente hora y media).
  • 3. Lava ambos tipos de arroz por separado. Luego, combina los arroces y añádeles agua y una gran pizca de sal marina. Deja hervir, luego cubre, reduce el fuego a bajo y cocina de 45 a 50 minutos.
  • 4. Mueve el arroz a un recipiente grande.
  • 5. Saltea las cebollas en agua hasta que estén traslúcidas. Añade salvia, albahaca, tomillo, romero y saltea otros 3 minutos. Agrega esta mezcla al arroz cocido.
  • 6. Añade las semillas de calabaza tostadas, las nueces del nogal tostadas, las grosellas, el perejil y el apio.
  • 7. Agrega tamari y vinagre.
  • 8. Cuando la calabaza esté suave, retírala del horno y sácale las semillas con una cuchara. Coloca la calabaza de nuevo en la sartén, con el interior hacia arriba y llénala con un cucharón de la mezcla de arroz.
  • 9. Hornéala a 176 grados centígrados (350 °F) durante 20 minutos más.

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