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Chile poblano relleno con huitlacoche

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Disfruta de estos deliciosos chiles poblanos rellenos de huitlacoche, maíz y lentejas en una salsa de tomate y chile. Esta receta basada en plantas combina sabores auténticos con un toque picante, perfecta para los amantes de la comida mexicana.
Preparar: 15 min Cocinar: 40 min Rendimiento: 2 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Notas del autor: El huitlacoche, también conocido como cuitlacoche o trufa mexicana, es un hongo que crece en los granos de maíz, creando un sabor único terroso y ligeramente dulce. Es una exquisitez en la cocina mexicana. Si no puedes encontrar huitlacoche, puedes sustituirlo por champiñones portobello, que ofrecen un sabor umami igualmente rico.

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 chiles poblanos medianos
  • ¼ de cebolla, finamente picada
  • 2 tazas de huitlacoche
  • 1 mazorca de maíz, desgranada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de lentejas cocidas

Para la salsa:

  • 4 tomates Roma
  • 1 chile serrano o jalapeño
  • ¼ de cebolla blanca mediana
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
  • 2. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté negra. Colócalos en un recipiente cubierto con un paño durante 10 minutos, luego pela la piel, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas.
  • 3. Para el relleno, saltea la cebolla picada en una sartén con un poco de agua hasta que esté transparente. Añade el huitlacoche limpio y cocina durante unos minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que los granos de maíz estén tiernos, luego agrega las lentejas cocidas. Mezcla bien y apaga el fuego.
  • 4. Para la salsa, asa los tomates, el chile, la cebolla y el ajo. Transfiere los ingredientes asados a una licuadora de alta potencia y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en una olla caliente, sazona con sal y pimienta al gusto y hierve durante unos minutos antes de apagar el fuego.
  • 5. Rellena los chiles poblanos con la mezcla de huitlacoche y lentejas. Sirve en platos grandes sobre una base de salsa.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si no puedes encontrar huitlacoche en tu zona, los champiñones son un buen sustituto, especialmente los champiñones portobello debido a su sabor más fuerte.
  • 2. Si lo prefieres, puedes agregar por encima queso Cotija o Mexicrema basada en plantas, a tu gusto.

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