1 a 2 cucharadas
de salsa de soya baja en sodio (usa salsa de soya sin trigo si eres sensible al gluten)
1 cucharada
de vinagre balsámico
8
rebanadas grandes y gruesas de pan de grano entero o pan sin gluten
1
pimiento rojo asado, cortado en rodajas
1
cabeza grande de ajo asado
4 cucharaditas
de mostaza de Dijon (opcional)
4
hojas de lechuga roja
Preparación
Preparación
1. Corta la berenjena en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm).
2. Cepilla las rodajas de berenjena con salsa de soya y ásalas en una parrilla o sartén de hierro sazonada a fuego medio alto durante 2 a 4 minutos por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
3. Retíralas de la sartén y espolvoréalas con vinagre. Déjalas de lado.
4. Tuesta el pan, si lo deseas y esparce de 2 a 4 dientes de ajo en la rebanada inferior, añade una capa de berenjena a la parrilla, plegando los pedazos blandos para que quepan en la rebanada de pan.
5. Cubre con rodajas de pimiento rojo asado y lechuga.
6. Esparce mostaza sobre la rebanada superior de pan, si lo deseas, luego completa el emparedado y sirve.
)
