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Emparedado de berenjenas a la parrilla

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana (o 2 calabacines pequeños)
  • 1 a 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (usa salsa de soya sin trigo si eres sensible al gluten)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 8 rebanadas grandes y gruesas de pan de grano entero o pan sin gluten
  • 1 pimiento rojo asado, cortado en rodajas
  • 1 cabeza grande de ajo asado
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon (opcional)
  • 4 hojas de lechuga roja

Preparación

  • 1. Corta la berenjena en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm).
  • 2. Cepilla las rodajas de berenjena con salsa de soya y ásalas en una parrilla o sartén de hierro sazonada a fuego medio alto durante 2 a 4 minutos por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
  • 3. Retíralas de la sartén y espolvoréalas con vinagre. Déjalas de lado.
  • 4. Tuesta el pan, si lo deseas y esparce de 2 a 4 dientes de ajo en la rebanada inferior, añade una capa de berenjena a la parrilla, plegando los pedazos blandos para que quepan en la rebanada de pan.
  • 5. Cubre con rodajas de pimiento rojo asado y lechuga.
  • 6. Esparce mostaza sobre la rebanada superior de pan, si lo deseas, luego completa el emparedado y sirve.

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