Name: Enchiladas de tofu y espinacas
Ingredients: 2 tazas de frijoles cocidos; 8 onzas (226 g) de tofu firme; 2 tazas de espinacas inglesas o bebé; 2 dientes de ajo machacados; ½ cucharadita de chile molido; Zumo de 1 lima; 6 wraps de grano entero o sin gluten; 2 latas (13 onzas o 368 g) de tomates cortados en cubitos; 1 cucharadita de caldo; ½ taza de agua; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de polvo de chile molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 cucharaditas de orégano seco; 1 cucharada de polvo de cacao crudo; 1 cucharada de harina de maíz

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Por Hollie Kempton

(1)

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

2 tazas de frijoles cocidos
8 onzas (226 g) de tofu firme
2 tazas de espinacas inglesas o bebé
2 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de chile molido
Zumo de 1 lima
6 wraps de grano entero o sin gluten

Salsa de la enchilada

2 latas (13 onzas o 368 g) de tomates cortados en cubitos
1 cucharadita de caldo
½ taza de agua
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de polvo de chile molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de polvo de cacao crudo
1 cucharada de harina de maíz

Preparación

1. Pica la espinaca y agrega el jugo de 1 lima. Caliéntala en el microondas hasta que se ablande (aproximadamente 1 minuto).
2. Desmenuza el tofu y añádelo a la espinaca con ajo, el chile en polvo y los frijoles.
3. Añade un poco de la mezcla de relleno en los wraps y colócalos en una bandeja para hornear.
4. Agrega la salsa y hornea a 176 grados centígrados (350 °F), hasta que la salsa empiece a dorar en los bordes (aproximadamente de 15 a 20 minutos).

Salsa

1. Añade el caldo a ½ taza de agua hirviendo. Colócalo en una cacerola con el comino, el cilantro, el orégano, el cacao, el chile y bátelos.
2. Agrega 2 latas de tomates cortados en cubitos y ponlos a hervir.
3. Mezcla la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría.
4. Añade lentamente la salsa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente. La salsa debe espesar ligeramente.

Consejos Para Cocinar

1. Me gusta usar wraps de cebada, pero si deseas una opción sin gluten, por favor compra una que esté etiquetada como “libre de gluten”.

Enchiladas de tofu y espinacas

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

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