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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Habichuelas guisadas puertorriqueñas

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Las habichuelas guisadas puertorriqueñas tradicionales generalmente contienen aceite y carne de cerdo, pero esta versión más saludable, no necesita productos animales ni aceite. En este giro del clásico plato caribeño se retienen todos los deliciosos sabores y texturas del original. Sirve sobre arroz integral o quinua con tu guarnición favorita de plátano.
Preparar: 5 min Cocinar: 15 min Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • ¾ taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimiento rojo o naranja cortado en cubitos
  • ¼ taza de pimientos dulces cortados en cubitos o ají dulce (opcional; ver consejos)
  • 2 hojas de culantro ancho o recao picadas (opcional; ver consejos)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ⅛ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de sal o Sazón casero
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 1 papa mediana, en cubos
  • ½ taza de calabaza
  • 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (o caldo vegetal y líquido de frijoles reservado)
  • 4 tazas de frijoles rojos o rosados ​​cocidos, reserva el líquido escurrido
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de pasta de dátiles o sirope de arce
  • ¼–½ taza de cilantro picado

Preparación

Preparación

  • 1. En una sartén caliente, saltea las cebollas y los pimientos durante 3-4 minutos.
  • 2. Agrega el culantro (si se usa), la pasta de tomate, la cúrcuma, el orégano, el pimentón ahumado, la sal o el sazón, la zanahoria, la papa, la calabaza y el caldo de verduras y cocina por 5 minutos.
  • 3. Añade los frijoles, el ajo y la pasta de dátiles o el jarabe de arce.
  • 4. Agrega el cilantro y revuelve bien y sirve sobre arroz integral o quinua.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. El ají dulce es muy apreciado y utilizado en la cocina del Caribe, especialmente en Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana. Este tipo de chile tiene varios nombres, como ají dulce, ajicito o ajíes en Puerto Rico; ají gustoso o ají cachucha en República Dominicana o en Cuba. A pesar de parecerse a los chiles habaneros, los chiles ají dulce son mucho más pequeños y no poseen el picante extremo característico de los habaneros. Suelen utilizarse en sofritos y platos populares locales.
  • 2. El culantro es una hierba con aroma similar al cilantro que presenta hojas anchas dentadas y tiene un sabor más intenso. Por lo tanto, debe aplicarse con moderación. A diferencia del cilantro, se puede incorporar durante la cocción en lugar de al final. Crece en los trópicos y se encuentra en los supermercados latinos.

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